Rollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setasRollitos de conejo, morcilla y setas

Receta de Rollitos de conejo, morcilla y setas

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 525 Gramos de Medallones de conejo con hueso
  • Ingredientes para la salsa
  • Los huesos del conejo
  • 2 Dientes de ajo sin pelar
  • 50 Gramos de Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Granos de pimienta
  • Vino de Oporto
  • Agua
  • Maicena
  • Ingredientes del relleno
  • La carne del conejo sin hueso (se quedó en 386g)
  • 142 Gramos de Setas (utilicé shiitake, podéis probar con las que queráis)
  • 66 Gramos de Morcilla de cebolla (la mía era asturiana)
  • 50 Gramos de Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 1 Paquete de obleas de arroz para hacer los rollitos
  • 1 Paquete de brotes de rábano para acompañar

Elaboración

Antes de comenzar a explicaros la elaboración, os quería comentar que yo no compré el conejo entero. Encontré unas bandejas donde venía una especie de medallones de conejo y me pareció que para esta elaboración me daría un poco menos de trabajo que con el conejo entero. Pero si compráis el conejo entero también lo podéis hacer, solo es cuestión de tener un poco más de paciencia.

Elaboración 0Elaboración 1


Dicho esto empezamos con el relleno para darle tiempo a entibiarse mientras hacemos la salsa. En una picadora, y si no tenéis pues cuchillo y ánimo, picamos la carne de conejo, que hemos separado previamente de los huesos, y la morcilla. Las setas las picamos a mano en cuadraditos y las añadís a la mezcla.


Salpimentamos, sazonamos con un poco de ajo en polvo y tomillo seco. Ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva; no mucho que la morcilla soltará grasa. Lo dejamos entibiar. Con las obleas de arroz el relleno no debe estar muy caliente para que no se rompan.


Echamos un poco de aceite de oliva en una olla no muy grande, cuando coja un poco de temperatura sofreímos los huesos a fuego vivo, da igual que se vaya pegando un poquito, pero no dejéis de remover. A continuación echamos los dos dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada y cortada en trozos no muy pequeños más 5 granos de pimienta. Seguimos dando vueltas mientras se van dorando y añadimos un chorro de vino de Oporto, que quede casi cubierto. Aprovechamos para desglasar con el vino, es decir, con nuestra espátula vamos removiendo y rascando los pegadito del fondo. Cuando hayamos terminado de desglasar. Echamos el agua (cuando hablo de un cuarto de vaso, me refiero a los típicos vasos de 200cc).

Elaboración 0Elaboración 1


Bajamos el fuego, salamos y dejamos reducir unos 20-25 minutos. Ahora toca colar y quedarnos con ese jugo concentrado. Como era un poco líquido, le añadí media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua (3 cucharadas soperas). Dejamos hervir un poquito. Con esto conseguí darle un poco más de consistencia, pero no quitarle nada del color y el sabor concentrado que tenía.


Vamos con los rollitos. Cogemos una oblea, la sumergimos en agua tibia para ablandarla. La sacamos y la ponemos sobre una superficie un poco húmeda. Puede ser un paño limpio, una tabla de madera, o en mi caso un papel de teflón similar al de horno, que no me hizo falta humedecer. Si al sacar la oblea del agua véis que tiene alguna fisura, no importa, al enrollar se solucionará.


Ponemos un poco de relleno y vamos enrollando hasta la mitad. En este momento, plegamos los lados hacia dentro y seguimos enrollando hasta acabar el rollo. He procurado que en las fotos quede plasmado el proceso, pero si tenéis alguna duda sólo tenéis que consultarme.

Elaboración 0Elaboración 1


Ponemos un poco de relleno y vamos enrollando hasta la mitad. En este momento, plegamos los lados hacia dentro y seguimos enrollando hasta acabar el rollo. He procurado que en las fotos quede plasmado el proceso, pero si tenéis alguna duda sólo tenéis que consultarme.

Elaboración 0Elaboración 1


Una vez están los rollitos, y si la salsa está muy fría le damos un calentón. Cogemos los brotes de rábano y los aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal. Le damos un golpe de microondas a los rollitos. Y solo falta emplatar. Ponemos un rollito o dos en el plato, añadimos por encima unos cuantos brotes. Y me paro que para contar que los brotes de rábano tienen un sabor un poco especial, un poco picante, un poco a tierra, pero con la mezcla del rollito y la salsa son perfectos. Los que os sobren los podéis utilizar en ensaladas.


El toque final: salsear y listo.


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12 Comentarios

@ClaraCelia   hace 2 años

Muchas gracias por la sugerencia!¿Si sustituyo la morcilla por chorizo quedará bien? ¿Chorizo rojo o criollo?

@tastyfridays   hace 1 año

Sí, @Clara Celia ningún problema en sustituirlo, cuéntame qué tal te sale

@ClaraCelia   hace 1 año

Al final me decanté por unos chorizos tiernos y quedaron riquísimos!! Lo único que no encontré las obleas y las sustituí por masa de hojaldre que hice en casa, y estiré muy fina (alguna demasiado, porque al enrollar, se molieron). Si consigo las obleas seguro que lo vuelvo a hacer, quizás con un poco de atún para ver qué tal sabe.

@tastyfridays   hace 1 año

@Clara Celia, me alegra q te salieran bien. No sé exactamente de donde eres pero las obleas de arroz las hay en las grandes superficies, en tiendas asiáticas y tb en tiendas x internet. Si me das una pista puedo ayudarte a buscarlas. Lo del atún me parece una idea genial, seguro q te qdan ricos

@Caroline   hace 1 año

Se puede hacer vegetariano no?

@tastyfridays   hace 1 año

@Caroline claro que sí, tanto con verduras crudas, como salteadas. Si comes huevos les puedes poner tb un poco de huevo cocido en trocitos entre las verduras.

@Caroline   hace 1 año

Magnífica sugerencia. Queda anotada. Espero en breve poder subir foto

@tastyfridays   hace 1 año

Genial @Caroline

@Argenta   hace 1 año

Vos sabés que acá somos recarnívoros pero hacer pocos años que es más fácil conseguir consejo en los comercios antes solo era por pedido. La voy a probar, te invito a visitar mis recetas.

@tastyfridays   hace 11 meses

@Argenta A ver si te gusta, voy a ver tus recetas

@Argenta   hace 11 meses

Ya chusmeé tu bloc, muy bueno!

@tastyfridays   hace 11 meses

@Argenta muchas gracias, si quieres échale un vistazo tb a www.mamaquehay.blogspot.com a partir de ahora pasaré allí tastyfridays. Yo tb ví tus recetas, muy buena pinta

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