Receta de Rollitos de berenjena

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Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

2
  • 2 Berenjenas
  • Medio calabacín
  • Media cebolla
  • 1 Lata de atún sin aceite
  • Tomate frito al gusto (que quede meloso)
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

Elaboración

Cortar las berenjenas longitudinalmente, finitas.
Dejar 20 min que suden (echarles sal y dejar en reposo).

Hacer el relleno: cortar trozos de otra berenjena, calabacín, cebolla y mezclar en una sartén hasta que se haga todo. Añadir atún y tomate frito o natural.
Para el relleno se puede usar lo que se quiera: carne picada, pimiento...
Sazonar con pimienta negra al gusto.

Cuando las berenjenas hayan sudado, hacer a la sartén con un poco de. aceite de oliva. Se pueden poner en el microondas, pero hay que vigilar que no se deshidraten y se queden más pequeñas.

Cuando esté todo, hacer rollos con el contenido en cada loncha de berenjena. Cubrir con queso parmesano y meter al horno hasta que se dore.


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