Receta de Rollitos de berenjena

Cortar las berenjenas longitudinalmente, finitas.
Dejar 20 min que suden (echarles sal y dejar en reposo).

Hacer el relleno: cortar trozos de otra berenjena, calabacín, cebolla y mezclar en una sartén hasta que se haga todo. Añadir atún y tomate frito o natural.
Para el relleno se puede usar lo que se quiera: carne picada, pimiento...
Sazonar con pimienta negra al gusto.

Cuando las berenjenas hayan sudado, hacer a la sartén con un poco de. aceite de oliva. Se pueden poner en el microondas, pero hay que vigilar que no se deshidraten y se queden más pequeñas.

Cuando esté todo, hacer rollos con el contenido en cada loncha de berenjena. Cubrir con queso parmesano y meter al horno hasta que se dore.