Receta de Rollito vegetarianos rellenos de coliflor y espinacas

Lo primero que vamos hacer es pner en una cazuela una base de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Laminamos el medio puerro y añadimos en nuestra cazuela.
Picamos el Pimiento Verde y Amarillo en trozos pequeños y añadimos a la cazuela.
Hacemos un paquete con el Apio y picamos con sus hojas, una vez efectuado esta parte lo incorporamos a la cazuela y removemos junto con el resto de ingredientes
Cuando este rehogado añadimos el bol de espinacas frescas a la cazuela y dejamos que reduzcan mientras limpiamos la coliflor.
Separamos la coliflor en ramilletes y cortamos lo máximo que se pueda los tallos.
Vertemos en la cazuela y para darle sabor a nuestra mezcla le añadimos las cucharitas de las especies que se mencionan en los Ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos 12-15 minutos o hasta que la coliflor este tierna.
Pasado ese tiempo, machacamos todo el contenido de la cazuela (minuto 2:40) del vídeo y reservamos
Ahora es el momento de usar la pasta filo y para poder manipularla y doblar sin que se rompa la vamos a hidratar con un poco de aceite y doblar hasta tener forma de cuartilla (minuto 3.05)
En cada cuartilla de pasta Filo vamos a poner una cuchara sopera de nuestro puré de coliflor y espinacas y enrollamos dando forma de rollito de primavera.
Colocamos los rollitos en el Horno durante 17 minutos en el horno previamente pre-calentado a 180 º.