Receta de Rissoto de setas

Primero ponemos a calentar a fuego suave el caldo de verduras y mantenemos caliente

Cortamos finita la cebolla y laminamos las setas.
En una cacerola ponemos la mantequilla a calentar, seguido ponemos la cebolla y cocinamos, cuando esté transparente añadimos las setas y rehogamos. Añadimos el arroz y mezclamos bien un par de minutos. Subir el fuego y echar el vino, remover bien para que se evapore.

Ahora añadimos sal y pimienta y dos cucharones de caldo caliente (no hirviendo), bajamos a fuego medio y movemos bien.
A partir de este momento iremos añadiendo cucharones de caldo y removiendo bien para que no se pegue a medida que el caldo se vaya absorbiendo, en unos 25-30 minutos el arroz suele estar cocinado.

Apartar del fuego y servir con parmesano rallado.