Rissoto con setas

¡Receta en vídeo! de Rissoto con setas, una receta del grupo Arroces ¡Con fundamento!. Ingredientes: Ajo, Arroz, Cebolla, Gallina, Hierbas y especias, Pollo, Puerro, Queso, Seta, Vino, Zanahoria, Cebolleta y Hongos, cocínala en Entre 15 y 30 minutos (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, es perfecta para cualquier época aunque es ideal para Otoño, de dificultad Intermedia ¡A por ella!


Valoración47 Likes4.9 / 5
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Otoño Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Muslo grande Pollo
  • CALDO DE POLLO
  • 100 g Queso Parmesano
  • 1 Vaso Vino Blanco
  • 1 Bote Setas secas
  • 1 Ajo
  • 2 Cebollas
  • 400 g Arroz bomba
  • RISSOTO
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 Ajos machacados y sin pelar
  • Laurel
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Elaboración

Preparamos el caldo de pollo:

en una olla al fuego con un par de litros de agua, poner un par de dientes de ajos machacados y sin pelar, unas hojas de laurel, perejil fresco, zanahorias peladas y troceadas, puerro, cebolla y el pollo.
Un buen chorro de aceite de oliva, pimienta, sal y a hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Cuanto mas reducido mas sabroso y concentrado.

Rehidratamos en agua tibia las setas.
Picamos la cebolla y la ponemos en una sarten con aceite de oliva. Salpimentamos, añadimos el ajo machacado, las setas ya hidradatas y escurridas.

Añadimos el arroz y removemos.
Añadimos vino blanco y añadimos el caldo poco a poco sin dejar de remover, mientras se vaya consumiendo (controlamos la sal), y asi sucesivamente hasta darle el punto adecuado (sobre unos 20 minutos aproximadamente).

Añadimos albahaca fresca, en mi caso perejil por falta de la anterior.
Cuando esté listo el arroz añadir el parmesano rallado ya fuera del fuego y servir calentito.



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Observaciones

Para esta receta es recomendable unos 25 gramos de parmesano rallado por cada 100 g de arroz.


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