Rissoto con setas

Receta de Rissoto con setas

Arroces

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Muslo grande Pollo
  • CALDO DE POLLO
  • 100 g Queso Parmesano
  • 1 Vaso Vino Blanco
  • 1 Bote Setas secas
  • 1 Ajo
  • 2 Cebollas
  • 400 g Arroz bomba
  • RISSOTO
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 Ajos machacados y sin pelar
  • Laurel
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Observaciones

Para esta receta es recomendable unos 25 gramos de parmesano rallado por cada 100 g de arroz.

Elaboración

Preparamos el caldo de pollo: en una olla al fuego con un par de litros de agua, poner un par de dientes de ajos machacados y sin pelar, unas hojas de laurel, perejil fresco, zanahorias peladas y troceadas, puerro, cebolla y el pollo. Un buen chorro de aceite de oliva, pimienta, sal y a hervir hasta que se reduzca a la mitad. Cuanto mas reducido mas sabroso y concentrado. Rehidratamos en agua tibia las setas. Picamos la cebolla y la ponemos en una sarten con aceite de oliva. Salpimentamos, añadimos el ajo machacado, las setas ya hidradatas y escurridas. Añadimos el arroz y removemos. Añadimos vino blanco y añadimos el caldo poco a poco sin dejar de remover, mientras se vaya consumiendo (controlamos la sal), y asi sucesivamente hasta darle el punto adecuado (sobre unos 20 minutos aproximadamente). Añadimos albahaca fresca, en mi caso perejil por falta de la anterior. Cuando esté listo el arroz añadir el parmesano rallado ya fuera del fuego y servir calentito.


Sobre el autor

@ElCocineroFiel
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