Risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde. de tu paladar

Receta de Risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde. de tu paladar

Arroces

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • Pimienta
  • Caldo de pescado
  • Brotes de soja
  • 100 g de camarones
  • 1 Taza de vino blanco
  • 250 g de Salmon blanco
  • Sal
  • 1 Taza de arroz
  • 1 Cebolla de verdeo
  • Tinta de calamar

Observaciones

El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.

Elaboración

Elaboración. Salteamos cebolla de verdeo cuando esté blanda añadimos los camarones con un poco de aceite de oliva. Rehogamos y añadimos el arroz y el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de tinta de calamar. Para elaborar el salmón blanco. En una sartén bien caliente con aceite colocamos el salmon del lado de la piel, cuando esté dorada le damos vuelta. Hacemos igual, cuando esté dorada esa cara del salmón desglasamos con vino blanco. Degustación. Colocamos el risotto, arriba el salmon y por ultimo aceite verde (aceite con perejil triturado por ejemplo) y añadimos algunos brotes y decoramos el fondo del plato con un poco de salsa.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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