Risotto de trufa y queso payoyo con huevo flor

Lista en 5 pasos de Risotto de trufa y queso payoyo con huevo flor, una receta del grupo Arroces ¡Con fundamento!. Ingredientes: Ajo, Arroz, Cebolla, Huevo, Queso, Seta, Vino, Cebolleta, Trufa y Hongos, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), de dificultad Intermedia ¡A por ella!


Valoración14 Likes4.9 / 5
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 200 Gramos de Setas variadas
  • 25 Gramos de Trufa
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cebolla
  • 250 Gramos de Arroz bomba
  • 30 Gramos de Queso payoyo
  • Medio vaso de vino blanco
  • 4 Huevos
  • 1 Litro de Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Lo primero que hago para este risotto es saltearlas las setas y les he añadido la trufa para luego triturarlo con chorrito de aceite y así obtener una especie de concentrado para dar más sabor.

En una olla incorporamos los ajos y la cebolla picada en daditos muy pequeños, al igual que ajo. Salpimentamos.

En otra olla calentamos el caldo de verduras.

Añadimos el arroz, el queso y el concretado de setas y trufas, rehogamos con el vino y reducimos. Siempre a fuego lento incorporamos el caldo caliente y no dejamos de remover para así conseguir que espese al soltar el almidón.

Hervimos hasta que nos quede el arroz cremoso, lo normal unos 20 minutos.

Para el huevo flor: Corramos 1 trozo grande de film de cocina y colocamos en 1 recipiente (taza, vaso...) de manera que el film coja la forma del recipiente y cuelgue por los lados. Úntamos con un poco de aceite de oliva y colocamos un huevo dentro del recipiente. Aderézanlo con unas gotas de aceite de trufa y una pizca de sal. Cerramos dando vueltas al huevo y atamos con cordel de cocina.


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Observaciones

Yo hago un concentrado de setas, pero estas se pueden cortar en trozos pequeños y rehogar junto con la cebolla y el ajo. La trufa se ralla y añade entonces juntos con el queso. De esta forma ahorramos algo de tiempo.



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