Risotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serranoRisotto de setas y jamón serrano

Receta de Risotto de setas y jamón serrano

Arroces

Receta publicada hace 4 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 Gramos de Arroz (variedad Arborio)
  • 100 Gramos de Mantequilla
  • 125 Gramos de Jamón serrano cortado a tacos pequeños
  • 125 Gramos de Cebolla tipo chalota
  • 250 Gramos de Setas variadas
  • 125 Gramos de Queso Parmesano rallado
  • 2 Litros de Caldo de pollo o verduras
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 0.5 Cucharaditas de Pimienta negra molida
  • 2 Sobres pequeños de azafrán molido
  • 1 Copa de vino blanco

Elaboración

Antes de empezar a cocinar se recomienda tener todos los ingredientes preparados. Picaremos la cebolla chalota. El jamón serrano lo cortaremos a daditos pequeños. Las setas las cortaremos en láminas no muy gruesas. Yo suelo utilizar una mezcla de setas frescas y setas deshidratadas que habré previamente hidratado en un bol con agua durante unas cuantas horas. Ponemos a calentar a fuego suave en un cazo el caldo de pollo.

Elaboración 0


En una cazuela grande ponemos la mantequilla a fuego medio - suave hasta que se derrita.

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Echamos la cebolla y la rehogamos durante 4 minutos. Revolvemos frecuentemente para que no se nos pegue nada.

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Echamos el jamón serrano y lo rehogamos durante un minuto.

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Añadimos las setas y las rehogamos durante unos cuatro minutos. Revolvemos frecuentemente para que no se nos pegue nada.

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Añadimos el arroz y lo mezclamos bien.

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Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir un par de minutos. Revolvemos frecuentemente para que no se nos pegue nada.

Elaboración 0


Añadimos dos cucharones de caldo, que debe de estar ya caliente (pero sin hervir). El caldo aún no usado se deja en el cazo a fuego suave para que no se nos enfríe.

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Añadimos la sal, pimienta y azafrán. Revolvemos bien.

Elaboración 0


A partir de este momento iremos añadiendo dos cazos de caldo a medida que se vaya absorbiendo (aproximadamente cada cinco minutos). Durante esta fase es muy importante ir revolviendo toda la mezcla de manera continua para evitar que se nos pegue. Este paso durará entre 25 y 30 minutos. Si llegados los 30 minutos, no nos hemos acabado la totalidad del caldo, no pasa nada. Se recomienda no pasar de los 30 minutos para evitar que se nos pase el arroz. Yo normalmente con 28 minutos tengo suficiente. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Elaboración 0Elaboración 4


Añadimos el queso parmesano y lo mezclamos todo muy bien. Yo normalmente lo hago en dos tandas para mezclar mejor.

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Una vez mezclado debería quedarnos un arroz cremoso, con mucho color y tremendo sabor. ¡Esta buenísimo!.

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Sobre el autor

@Vicente1802

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1 Comentarios

@engorila   hace 4 meses

mmm q rico

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