Risotto de setas

Receta de Risotto de setas

Arroces

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 Gramos de Arroz Arborio
  • 50 Mililitros de Vino blanco
  • Caldo de verduras
  • 200 Gramos de Setas
  • 2 Cebolletas moradas
  • Queso parmesano
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Observaciones

La manera de cocinar el arroz en el risotto es diferente a lo que estamos habituados: se utiliza mantequilla y el caldo se va añadiendo poco a poco. Existen variedades de arroz especiales para risotto por el tamaño del grano y la cantidad de almidón que contiene. Nosotras hemos utilizado Arborio, que es el más fácil de conseguir en los supermercados. Confesamos que las setas que utilizamos son de conserva porque no las pudimos encontrar frescas, ¡pero esperamos que tú sí puedas!

Elaboración

Lava y pica las cebolletas.


Rehógala en una olla con una cucharadita de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.


Agrega el arroz y saltéalo durante unos minutos.


Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (lo sabrás por el olor que desprende).


Cubre con caldo (¡caliente!) y deja que se consuma.


Ve añadiendo caldo poco a poco según se va consumiendo y el arroz se va cociendo.


Incorpora las setas a mitad de cocción y revuelve cada tanto.


Retíralo del fuego cuando el arroz esté al dente (no queremos que sea una mezcla pastosa).


Añade una cucharadita de mantequilla y parmesano rallado, y mezcla enérgicamente para que la mantequilla emulsione y quede la textura perfecta. Si te gusta, puedes agregar perejil picado. ¡Listo!


Sobre el autor

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3 Comentarios

@Manugar   hace 1 año

Me pirra el risoto. Qué setas usasteis?

@Diariodeazucarysal   hace 1 año

¡¡Muchas gracias!! En este caso utilizamos setas en conserva. Puedes encontrarlas en el supermercado, suelen venir en un bote de cristal. Pero si quieres usar setas frescas las opciones son muy variadas: boletus, trompetillas, funghi, porcini... e incluso champiñones!

@Manugar   hace 1 año

Genial, ya se que botes me dices! Probaré a ver que tal me queda... Gracias!

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