Risotto de langostinos

Receta de Risotto de langostinos

Arroces

Receta publicada hace 5 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 manojo de cilantro cortadito
  • 3 dientes de ajo
  • 18 langostinos
  • 150 mililitros de cava
  • 1 puerro
  • 350 gramos de arroz arborio
  • aceite de oliva
  • 50 gr queso parmesano

Elaboración

Fumet: pela los langostinos, limpia los cuerpos y resérvalos. Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstalos, añade los dientes de ajo y rehoga un par de minutos más, añadir el agua, salpimentar y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 340 minutos aproximadamente. Después tritura con la batidora y pasa el por el colador. Resérvalo en caliente. Pon un chorrito de aceite de oliva en otra cazuela y pocha el puerro cortado en juliana a fuego lento. Cuando esté transparente, incorpora el arroz, sofríe un par de minutos sin dejar de remover y riega con el cava. Cuando lo haya absorbido, empieza a incorporar el fumet caliente vaso a vaso, cuando el arroz haya absorbido el primero, incorpora más, y así hasta terminarlo. Recuerda remover de vez en cuando el arroz, y cuando añadas el último vaso de caldo empieza a añadir el parmesano recién rallado poco a poco y mezclando bien. Tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos, mientras tanto haz los langostinos a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva y sal al gusto. Servir el risotto de langostinos coronándolo con los langostinos recién hechos, rallar un poco más de parmesano sobre el arroz.


Sobre el autor

@CocinaConLosRolo
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2 Comentarios

@loheems   hace 1 año

Receta deliciosa, aunque no indica cuándo echar el cilantro, yo lo echo a la par con el queso.

@Angela17   hace 1 año

Voy a hacer esta receta, asique seguire su consejo! Gracias

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