Receta de Risotto de champiñones

Picamos una cebolla y un poco de apio y pochamos en aceite de oliva.

Troceamos un pimiento verde y lo añadimos a la olla.

Laminamos unos champiñones y tambien los añadimos a la olla. Salpimentamos y añadimos hierbas al gusto: yo le he puesto albahaca, oregano y tomillo.

Añadimos el arroz necesario depende de las raciones que queramos conseguir. Lo removemos solo durante un minuto y echamos un chorro de vino blanco. Dejamos reducir.

Ahora viene la parte que pide paciencia. Tenemos que ir añadiendo caldo (yo lo he preparado previamente de verduras) poco a poco, es decir, añadimos primero un cazo y removemos el arroz hasta que haya absorbido casi todo el caldo y entonces echamos otro cazo. Asi hasta que el arroz este en su punto.

Finalmente rallamos un poco de parmesano y mezclamos con el calor residual hasta que quede todo cremoso. Yo tambien le he añadido un poco de perejil fresco picado.

Listo!