Receta de Risotto de champiñones

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España
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Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 450 Gramos de Arroz arborio
  • 1 Ajo
  • 1 Cebolla
  • 250 Gramos de Champiñones
  • 1 Litro de Caldo de verduras
  • 1 Taza de Vino blanco
  • 150 Gramos de Queso Parmesano
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • Perejil

Elaboración

Ponemos el caldo de verduras en un cazo a calentar a fuego medio sin dejar que hierva.

En otra cacerola ponemos una nuez de mantequilla, una vez derretida le añadimos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empieze a coger color, añadimos los champiñones y salpimentamos al gusto.

Una vez los champiñones esten cocinados, agregamos el arroz y lo rehogamos durante 2-3 minutos removiendo para que no se agarre y que vaya cogiendo los sabores de las verduras.
Pasados estos 2-3 minutos, le ponemos el vino blanco y subimos un pelin el fuego hasta que evapore el alcohol.

Es el momento de utilizar el Caldo que ya teniamos calentando desde el inicio de la receta.
Bajamos a fuego medio y añadimos 2- 3 cazos de caldo al arroz. Y ha llegado el momento de hacer “biceps”, no podemos dejar de remover durante este proceso.
Iremos añadiendo caldo a medida que se vaya absorbiendo y seguimos removiendo.
Este proceso puede durar entre unos 20-25 minutos.

Ya sin mas caldo que añadir y con un arroz mas que meloso... añadimos el resto de mantequilla fria y removemos bien hasta que se mezcle bien.
Apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano rallado y le damls un par de vueltas para que quede bien ligado y dejamos reposar 3-4 minutos y Serviremos con un poquito de perejil picado por encima.


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Observaciones

Arroz arborio (o variedad similar) es una variedad que al moverse suelta el almidón y hace que nuestro arroz coja esa textura tan caracteristica.
Serviremos un poco de queso en medio de la mesa y que cada comensal se ponga al gusto



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