Receta de Risotto de champiñones

Ponemos el caldo de verduras en un cazo a calentar a fuego medio sin dejar que hierva.

En otra cacerola ponemos una nuez de mantequilla, una vez derretida le añadimos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empieze a coger color, añadimos los champiñones y salpimentamos al gusto.

Una vez los champiñones esten cocinados, agregamos el arroz y lo rehogamos durante 2-3 minutos removiendo para que no se agarre y que vaya cogiendo los sabores de las verduras.
Pasados estos 2-3 minutos, le ponemos el vino blanco y subimos un pelin el fuego hasta que evapore el alcohol.

Es el momento de utilizar el Caldo que ya teniamos calentando desde el inicio de la receta.
Bajamos a fuego medio y añadimos 2- 3 cazos de caldo al arroz. Y ha llegado el momento de hacer “biceps”, no podemos dejar de remover durante este proceso.
Iremos añadiendo caldo a medida que se vaya absorbiendo y seguimos removiendo.
Este proceso puede durar entre unos 20-25 minutos.

Ya sin mas caldo que añadir y con un arroz mas que meloso... añadimos el resto de mantequilla fria y removemos bien hasta que se mezcle bien.
Apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano rallado y le damls un par de vueltas para que quede bien ligado y dejamos reposar 3-4 minutos y Serviremos con un poquito de perejil picado por encima.