Risotto de bogavanteRisotto de bogavanteRisotto de bogavante

Receta de Risotto de bogavante

Arroces

Receta publicada hace 4 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 83 Gramos de Cebolla
  • 51 Gramos de Zanahoria
  • 35 Gramos de Puerro
  • 1 Rama de apio
  • 1 Cucharada de Tomate concentrado
  • Brandy
  • 40 Gramos de Cebolleta
  • 48 Gramos de Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 200 Gramos de Arroz arborio
  • Pimienta de Cayena (guindilla)
  • Estragón y tomillo frescos
  • 160 Gramos de Tomate pelado

Elaboración

Una vez superado el drama de cortar la cabeza a los bogavantes, poned agua a hervir, cocer las colas durante 30 segundos y retirad. Echar las pinzas y cuando empiece a hervir el agua otra vez, retirar del fuego y dejar ahí hasta que se enfríen.


Picad la cebolla, y sofreir en aceite de oliva, echar la zanahoria en trozos, el puerro y el apio. Dejad que se hagan y echad la cucharada de salsa de tomate concentrado ( si no la queréis hacer, venden tomate concentrado o pasta de tomate, si la queréis hacer aquí tenéis la receta, dejadla que se consuma mucho, mucho, mucho y no le echéis ninguna hierba aromática). Damos unas vueltas.


Echamos las cabezas apalstadas del bogavante (yo les he dado con un martillo) y las cáscaras de las colas. Ponemos el fuego medio y damos otra vez vueltas, se agarrará un poco pero da igual. Antes de que lo que se pega se queme echamos un buen chorro de brandyy con ayuda de una cuchara desglasamos, esto es, vamos despegando del fondo todo lo que se ha ido pegando con una cuchara o pala de madera. Una vez hecho esto cubrimos con agua. Yo he echado dos cazos del caldo de cocer el bogavante y el resto de agua del grifo. Dejamos cocer unos 10 minutos, cuando quedan más o menos 3 minutos echamos 2 ramas de tomillo y estragón, solo encontré tomillo fresco. El estragón lo utilicé seco. Ahora pasamos o por un chino o un colador, el caldo que sacamos lo ponemos al fuego para mantenerlo caliente. Todo lo que os he contado hasta aquí lo podéis hacer con antelación.

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Picamos la cebolleta y sofreimos con 13 g de mantequilla y un chorrito de aceite. Tened la precaución de que no se dore. Cuando esté poniéndose transparente, echamos el arroz y dando unas vueltas dejamos que se ponga también transparente. Salamos y echamos un pelín de pimienta de cayena, las guindillas de toda la vida.


Echamos un cazo del caldo que tenemos caliente y dejamos que se absorba, vamos echando el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo va chupando. También podemos ir rectificando un poco el punto de sal, que el caldo no lo habíamos salado. Así hasta que el arroz esté cocido. A mi me llevó unos 20 minutos, el fuego no debe estar muy fuerte.

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Ahora echamos el resto de la mantequilla y vamos removiendo hasta que se funda.Por últimos, añadimos la carne del bogavante en trozos y el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Damos una vuelta y dejamos reposar tapado 2 minutos.


Es hora de servir, picamos un poco de cebollino por encima, una pizca de estragón y adornamos con una ramita de tomillo.


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3 Comentarios

@sergeimolotov   hace 4 meses

cual es el Arroz arborio?

@tastyfridays   hace 4 meses

@sergeimolotov es una variedad de arroz muy buena para los risotto porque tiene mucho almidón y ayuda a que quede cremoso. Ahora en muchas tiendas tienen arroz especial para risotto que en muchas ocasiones es arborio y si no encuentras puedes utilizar arroz bomba

@sergeimolotov   hace 4 meses

OK! Muchas gracias por la info, a ver en el super si lo encuentro, sino compraré el especial risottos...

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