Risotto con foie

Receta de Risotto con foie

Arroces

Receta publicada hace 6 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 75 gr setas hidratadas con te
  • 1 copa de vin blanco
  • 75 gr foie
  • 50 gr parmesano rallado
  • 300 gr arroz
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas
  • 2 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • laurel

Elaboración

Primero vamos a hacer un caldo de verduras con el apio, las zanahorias, el puerro, la cebolla, el nabo, 2 dientes de ajo, una cucharadita de sal, pimienta molida, una hoja de laurel y pimienta en grano. Cubrimos todos estos ingredientes con agua y lo tenemos 20 minutos desde que rompa a hervir. Por otro lado, cortamos las puntas de las hojas de alcachofas, limpiamos el tallo, quitamos las hojas superficiales que están más duras, las cortamos por la mitad y les quitamos los pelos del centro. Cuando al caldo le falten unos 5 minutos, añadimos las alcachofas. Preparamos un te y lo vertimos sobre las setas para hidratarlas. Dejándolas unos 5 minutos. En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos 2 ajos tiernos troceados, añadimos el arroz y lo sofreímos 2 minutos. A continuación incorporamos las setas bien escurridas, la copa de vino blanco y dejamos hasta que reduzca. Añadimos la alcachofa y vamos incorporando el caldo poco a poco dejando que reduzca hasta que el arroz esté listo. Cogemos el foie lo marcamos un poco en una sartén, lo incorporamos al arroz y lo mezclamos. Por último añadimos un poco de parmesano rallado y listo para servir.


Sobre el autor

@ElCocineroFiel
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