Receta de Risotto con boletus y foie
Arroces
Ingredientes
- 2 Tazas de arroz
- Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)
- 50 Gramos de de boletus deshidratados, o 250 gramos de boletus frescos
- 0.5 cebolla
- 1 Taza pequeña de vino blanco
- 50 Gramos de mantequilla
- 100 Gramos de queso parmesano rallado
- 150 Gramos de foie fresco
- sal
Observaciones
Los boletus los compro deshidratados cuando nos damos una vuelta por Burgo de Osma, como ha sido el caso este verano. Compro una bolsa grande y cunde muchísimo.
Os dejo con la receta:
Elaboración
La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.
Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.
Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté derrertida la matequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.
Ponemos el arroz y salteamos un minuto.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.
Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.
Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.
Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.
Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.
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