Risotto al parmesano con  champiñones, verduras y tomates secosRisotto al parmesano con  champiñones, verduras y tomates secosRisotto al parmesano con  champiñones, verduras y tomates secosRisotto al parmesano con  champiñones, verduras y tomates secos

Receta de Risotto al parmesano con champiñones, verduras y tomates secos

Arroces

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 200 Gramos de Arroz redondo
  • 100 Gramos de queso parmesano rallado
  • 150 Gramos de champiñones laminados
  • 1 Gramo de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 Gramos de pimiento rojo
  • 50 Gramos de calabacín
  • 50 Gramos de apio
  • 8 tomates secos
  • 1 Cucharada de perejil fresco
  • 1 Cucharada de hojas de albahaca fresca
  • 1 Taza de vino blanco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva

Observaciones

Consultar la receta en el blog para ver más detalles de la receta.

Elaboración

Preparativos previos:
Poner a cocer todos los ingredientes señalados para el caldo en una cazuela a fuego lento, retirando de vez en cuando la espuma. Mantener caliente en todo momento durante la elaboración del risotto.

Laminar los champiñones y picar fino el resto de verduras.


En una sartén grande (30 cm de diámetro) y antiadherente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla, a fuego medio, sofreír el ajo picado, sin que se queme. Retirar del fuego, sacar el ajo frito y reservar.

En la misma sartén, y con la misma grasa, salteamos a fuego fuerte, los pimientos, el calabacín, el apio y los champiñones, lo salpimentamos durante el proceso, ésto será unos 10 minutos a fuego fuerte. Cuando esté, lo reservamos todo, y le añadimos el ajo frito.

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Añadimos a la sartén otro poco de aceite y mantequilla si fuese necesario, y pochamos la cebolla junto con los tomates en aceite. Cuando transparente la cebolla, añadimos el arroz, un poco de sal, y otro poco de pimienta, lo rehogamos unos 5 minutos y, acto seguido, agregamos el perejil. Movemos un poco más sin que se queme, subimos el fuego, y añadimos la copa de vino.

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Lo siguiente es un proceso de unos 25 minutos en que, a fuego medio, vamos a ir añadiendo caldo, remover, cuando esté a punto de secar y más caldo.

A mediados del proceso, añadimos el salteado que estaba reservado, más caldo, y mucho movimiento.

Cuando el arroz esté al dente, incorporamos el parmesano rallado, lo mezclamos bien durante 3 minutos a fuego suave.
Retirar del fuego, tapamos la sartén, y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

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Sobre el autor

@josemanuelabadmanso

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3 Comentarios

@chusina   hace 1 año

Preparé el domingo esta receta, se me olvidó enviarsela.

Foto del comentario de @chusina
@chusina   hace 1 año

El jamón es prosciutto italiano, porque en USA el español es caro, estaba delicioso

@EugeniaP   hace 3 meses

Buenos días, ¿qué cantidad de caldo se necesita aproximadamente? ¿es caldo de verduras, o cuál? Gracias

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