Risotto al parmesano con champiñones, verduras y tomates secos

@josemanuelabadmanso
Ingredientes
- 200 Gramos de Arroz redondo
- 100 Gramos de queso parmesano rallado
- 150 Gramos de champiñones laminados
- 1 Gramo de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 50 Gramos de pimiento rojo
- 50 Gramos de calabacín
- 50 Gramos de apio
- 8 tomates secos
- 1 Cucharada de perejil fresco
- 1 Cucharada de hojas de albahaca fresca
- 1 Taza de vino blanco
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Preparativos previos:
Poner a cocer todos los ingredientes señalados para el caldo en una cazuela a fuego lento, retirando de vez en cuando la espuma. Mantener caliente en todo momento durante la elaboración del risotto.
Laminar los champiñones y picar fino el resto de verduras.
En una sartén grande (30 cm de diámetro) y antiadherente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla, a fuego medio, sofreír el ajo picado, sin que se queme. Retirar del fuego, sacar el ajo frito y reservar.
En la misma sartén, y con la misma grasa, salteamos a fuego fuerte, los pimientos, el calabacín, el apio y los champiñones, lo salpimentamos durante el proceso, ésto será unos 10 minutos a fuego fuerte. Cuando esté, lo reservamos todo, y le añadimos el ajo frito.
Añadimos a la sartén otro poco de aceite y mantequilla si fuese necesario, y pochamos la cebolla junto con los tomates en aceite. Cuando transparente la cebolla, añadimos el arroz, un poco de sal, y otro poco de pimienta, lo rehogamos unos 5 minutos y, acto seguido, agregamos el perejil. Movemos un poco más sin que se queme, subimos el fuego, y añadimos la copa de vino.
Lo siguiente es un proceso de unos 25 minutos en que, a fuego medio, vamos a ir añadiendo caldo, remover, cuando esté a punto de secar y más caldo.
A mediados del proceso, añadimos el salteado que estaba reservado, más caldo, y mucho movimiento.
Cuando el arroz esté al dente, incorporamos el parmesano rallado, lo mezclamos bien durante 3 minutos a fuego suave.
Retirar del fuego, tapamos la sartén, y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.
Observaciones
Consultar la receta en el blog para ver más detalles de la receta.
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3 Comentarios
Preparé el domingo esta receta, se me olvidó enviarsela.
El jamón es prosciutto italiano, porque en USA el español es caro, estaba delicioso
Buenos días, ¿qué cantidad de caldo se necesita aproximadamente? ¿es caldo de verduras, o cuál? Gracias
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