Revuelto de bacalao con verduras y tomate

Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

2
  • 300 Gramos de de bacalao en su punto de sal
  • 4 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 cebolleta
  • 4 espárragos verdes
  • 150 Gramos de tomate frito casero
  • 1 Cucharadita de jengibre molido
  • 1 Pizca de de sal
  • 3 Cucharadas de de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de cebollino

Elaboración

Cortar el lomo de bacalao en tres trozos del mismo tamaño aproximadamente.
Quitar la piel y desmigar uno de los trozos.

Trocear la cebolleta y el pimiento rojo en juliana.
Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal al gusto y el jengibre molido. Cuando el sofrito esté bien pochado, añadir el calabacín troceado, el pimiento verde cortado en juliana y el bacalao desmigado.

Aparte, en otra sartén, dorar los espárragos verdes con un poco de sal. Retiramos y reservar en caliente.
En esa misma sartén salteamos los otros dos restantes lomos de bacalao hasta que queden sellados por ambos lados.

Calentar el tomate frito.

Batir los huevos como para tortilla y añadir al sofrito de verduras con bacalao desmigado. Ve removiendo con suavidad hasta que el revuelto comience a cuajarse. Déjalo bastante jugoso, pues una vez servido continuará cuajándose.

Para emplatar, poner unas cucharadas del tomate frito como base; encima de éste, colocar un lomo de bacalao a la plancha. Acompañar del revuelto de verduras y bacalao y decorar con un espárrago verde a la plancha y cebollino picado.


Observaciones

Del calabacín y el pimiento rojo, aprovecharemos solo la mitad de ambas verduras.



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