RatatouilleRatatouilleRatatouille

Receta de Ratatouille

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 400 Gramos de tomate natural triturado
  • 1 ó 2 berenjenas (según tamaño)
  • 1 ó 2 calabacines (según tamaño)
  • 2 ó 3 tomates pera (según tamaño)
  • sal
  • pimienta
  • Hierbas provenzales
  • Sal de apio
  • Aceite de oliva (o aceite a la albahaca)
  • Albahaca (o aceite a la albahaca)
  • 1 Taza pequeña de agua
  • La receta original también lleva calabacín amarillo en la espiral

Observaciones

La ratatouille es una especialidad de la región francesa hecha con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (Sureste de Francia). Su nombre completo proviene etimológicamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen en el verbo touiller que significa “remover”, que es la operación que se realiza al elaborar este plato. Confit byaldi Este plato veraniego es una variación de la tradicional ratatouille elaborada por primera vez por Michel Guérard a mediados de los 70. El ratatouille original es muy parecido al pisto, las hortalizas se cortan en trocitos y se fríen en aceite para terminar mezclándolos entre sí con especias. En esta nueva versión, la cocción en horno, hace que se acentúen los aromas y sabores del plato. Las hortalizas suelta su agua y ese caldo llega al fondo de la bandeja que cuece los ingredientes, así que las verduras no se secan ni tuestan. La Ratatouille que elabora Remy en la película está basada en la receta del chef estadounidense Thomas Keller, que a su vez es una variciación del Confit Byaldi, inspirado en el plato turco Imán Bayaldi, del chef francés Michel Guérard. Lo que diferencia el Confit Byaldi de Michel Guérard de una tradicional Ratatouille es que en ella los vegetales no se fríen antes de hornearlos y se cortan en finos discos en lugar de en tacos. Guérard también eliminó los pimientos y añadió en su lugar champiñones. Cuando Brad Lewis, productor de la película, preguntó a Thomas Keller como prepararía una Ratatouille para el critico gastronómico más famoso del mundo, elaboró una versión del Confit Byaldi, al que añadió dos salsas, la salsa pipérade en la base y la vinagreta, y diseñó un plato con las verduras dispuestas en forma de acordeón. En España encontramos platos muy parecidos como la Samfaina, este tipo de platos reciben distintos nombres según la localidad donde estés, por ejemplo el Tomacat, la xamfaina, la sanfaina o el mullaor, son algunos de los nombres que tiene, es una receta muy similar al pisto manchego (aunque este no tiene berenjena)

Elaboración

Partimos los pimientos por la mitad, los untamos con aceite y los ponemos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado o papel de plata por debajo. Los asamos a 200º durante 30-40 minutos o hasta que veamos que ya están y les podemos quitar la piel.


Mientras se asan los pimientos pelamos y picamos la verdura, la ponemos a rehogar en la sartén con dos cucharadas de aceite. Nosotras este plato lo hemos hecho con aceite de albahaca. Cuando vemos que la cebolla ya empieza a estar transparente añadimos el tomate natural triturado, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas provenzales, mezclamos y dejamos haciendo a fuego medio. Si vemos que necesita algo de agua añadimos. Una vez esté hecho el tomate, apagamos y reservamos para después.


Pasado el tiempo de los pimientos los sacamos del horno y les quitamos la piel con cuidado y la ayuda de un cuchillo. Les quitamos las pepitas y los cortamos en trozos. Añadimos los pimientos troceados a la sartén con tomate y mezclamos, dejamos al calor un par de minutos y apagamos. Ponemos la mezcla en un recipiente para batir y batimos hasta conseguir una salsa.

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Vertemos la salsa en una fuente apta para horno y reservamos. Limpiamos las verduras y las cortamos en rodajas finas y, a poder ser, similares de tamaño.


Vamos colocando las rodajas de verduras en la fuente de horno intercalándolas en espiral hasta cubrir toda la fuente. Salamos y espolvoreamos de nuevo hierbas provenzales. Regamos con aceite de albahaca o hacemos una mezcla de aceite, vinagre y albahaca y vertemos después. Cubrimos la fuente con un papel sulfurizado y metemos al horno a 180º durante 1 hora y media. Pasado el tiempo abrimos y quitamos el papel, cerramos y dejamos 30 minutos más.

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