Ramen

Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Carcasas de Pollo
  • 1 Muslitos de Pollo
  • 1 Cebollas
  • 4 3-4 Zanahorias
  • 1 Pizca de Puerro
  • 1 Pizca de Jengibre laminado
  • 3 3-4 Dientes de Ajo
  • 1 Pizca de Sal-Pimienta
  • 2 Tomate
  • 1 Pizca de Ajo en Polvo
  • 1 Pizca de Oregano
  • 620 Gramos de Harina de Pan
  • 300 Gramos de 620Harina de Bizcocho
  • 70 Gramos de Harina de Centeno
  • 15 Gramos de Bicarbonato
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 430 Mililitros de Agua
  • 1 Papada
  • 1 Panceta
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita de Polvo de Setas

Elaboración

Comenzamos la receta, blanqueando unas carcasas de pollo junto con unos mulsitos, cuando empieza a espumar es el momento de retirar el pollo y reservar y tirar el agua.
En esa misma olla, colocamos una base de un caldo que habíamos realizado anteriormente de carne (opcional) y vamos a incorporar, Cebollas,3-4 Zanahorias,Puerro,​Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo,Sal-Pimienta y añadimos el pollo reservado anteriormente y cubrimos con agua.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar en el selector 1 durante 90 minutos. Aprovechamos este tiempo para preparar el tomate asado, para ello, cortamos el tomate en rodajas, añadimos ajo en polvo, sal y orégano (opcional) y colocaremos en el horno durante 40 minutos a 180º.
Como aun nos queda mucho tiempo para el caldo y los tomates es el momento de hacer los fideos del Ramen. Para ello mezclamos los ingredientes secos en una amasadora y le agregamos poco a poco los 430 ml de Agua, amasaremos hasta tener una masa maleable.
Con la masa ya lista, vamos a proceder al estirado, que lo pueden hacer de forma tradicional o con maquina, para esta ocasión y por gusto particular, prefiero los fideos grueso tipo tallarin, si les gusta mas fino solo tienen que cambiar selector

Con el caldo ya terminado, vamos a sacar a un cazo la parte que vamos a usar, le agregamos un poco de vinagre de arroz y un chorrete generoso de soja, manteniendo siempre el caldo al fuego para mantenerlo muy caliente.
Colocamos una olla al fuego con agua y sal y en el momento que empieza a hervir es cuando agregamos nuestros fideos, dejándolo cocinar como máximo 5 minutos.
Un secreto para conseguir mas sabor al plato es agregar al tazón una cucharadita de polvo de setas, para posteriormente agregar el caldo, incorporamos los fideos a este caldo, y vamos a ir agregando los toppins como son la panceta, la papada, el tomate asado, un trozo de alga nori y para acabar un huevo.


Observaciones

Video Receta: https://www.youtube.com/watch?v=6mfPH_jCR00



Más información del autor

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  • Imagen de perfil de @rull
    Por @rull|hace 2 años

    no voy a probar hoy la receta pero el vídeo es muy bueno, gracias por echarle humor


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