Rabo de toro gourmet Rabo de toro gourmet Rabo de toro gourmet Rabo de toro gourmet

Receta de Rabo de toro gourmet

Carnes

Receta publicada hace 9 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1.5 cebolla
  • 1 apio
  • 4 ajo
  • 0.5 pimiento rojo
  • zanahoria
  • tomate
  • 0.5 Pimiento verde
  • 1.7 Kilo de Rabo de toro
  • 3 Clavos
  • 1 Cucharadita de Pimentón dulce
  • 700 Mililitros de Vino tinto joven pero bueno
  • 500 Mililitros de Caldo carne o en pastilla + agua
  • 1 Cucharada de Sal y pimienta
  • 18 Patatas baby
  • 1 Cucharada de Cebollino picado
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • 2 Onza chocolate 85 %
  • 2 Laurel

Observaciones

La mejor receta de rabo que vais a encontrar. Después de probar varias y seleccionar lo que mejor va, me quedo con mi receta, es fácil pero de 10.

Elaboración

Lo primero salpimentamos bien el rabo de toro, por todas partes, no os preocupéis, sed generosos. Luego enharinamos, un truco es hacerlo en una bolsa de las de congelar, se meten de a 2 trozos, cierras, mueves, y cogen el punto perfecto de harina, sin pegotes.

Elaboración 0Elaboración 2


Luego freír el rabo en una sartén con bastante aceite, id dándole la vuelta hasta que quede todo bien sellado, así la carne retendrá sus propiedades. Una vez bien dorado por todas partes retiramos el rabo a una fuente.


Ponemos la olla exprés al fuego, pasamos el aceite usado antes para el rabo, colador y a la sartén.


Ahora es el momento de la verdura. Toda en trozos grandecitos para más tarde poder retirar fácil. Primero la cebolla. Cuando coja color el apio. Seguidamente los ajos enteros (necesitan un golpecito para desgarrarlos). Ahora pimiento rojo y pimiento verde. Dad vueltas que no se queme. Ahora zanahorias. Por último el tomate.


Cuando esté todo ya blandito, añadir el pimenton, bajad fuego y dad bien vueltas para que no se queme. Seguidamente añadimos el vino y subimos fuego a tope. Cuando empieza a hacer chup chup yo es cuando introduzco el rabo que teníamos reservado, y lo último llenar de caldo de carne hasta justo cubrir el rabo, sin pasarnos. Añadir los clavos enteros y el laurel.


Esperamos a que hierba y desespumamos. Cerramos olla y cuando empiece a salir vapor por la válvula contamos 1 hora y casi media (en 1 hora se habrá hecho, pero mejor pasarnos en este punto, quedará la carne más tierna). Muy importante, durante la cocción el fuego tiene que estar bajo, lo justo para que salga vapor por la válvula, de lo contrario se os quemará.


Abrimos olla y sacamos el rabo. El caldo lo pasamos por un colador y desechamos las verduras. Hay gente que las tritura, bajo mi punto de vista así os quedará muy tosco y grasiento, estamos haciendo un rabo de toro Gourmet, pero vosotros mismos. El caldo que nos queda lo ponemos en recipientes altos y estrechos, yo he usado 2 cacharros de la batidora. Podríais usar vasos (aunque os saldrán muchos). Tapamos con film y a la nevera. La idea es que con el frío la grasa que ira arriba solidificará y será muy fácil retirarla a cucharadas.


Una vez el rabo esté más templado, lo desmigamos, quitamos hueso y grasilla, nos quedamos con lo bueno. Si va un poco de grasa lo pasa nada, pero no pegotes enteros. Os parecerá que os queda poco pero no lo es, os lo aseguro. Una vez todo desmigado extendemos film y ponemos a lo largo, para hacer un rulo. El rulo tiene que ser de unos 4 cm de diámetro, luego cortaremos las porciones, que serán de otros 4 cm de corte cada una. No hagáis un rulo demasiado fino y largo, hacedlo contando ya las porciones, os quedará mejor. Metéis en la nevera mínimo 2 horas(ahí puede estar hasta el día siguiente), el colageno que tiene la carne hará que compacte en el frío y facilitará el manejo y los cortes.


A la hora en la que queramos hacer finalmente la comida:
Una vez veamos que la salsa tiene la grasa arriba claramente y está sólida es el momento de retirarla con cuchara. Echamos el resto en un cazo y vamos calentando. Sacamos el rulo y cortamos las porciones, las ponemos en una fuente de horno, añadimos un cucharón de salsa (solo para que no se seque) y lo metemos al horno a 80-100 gr. Solo queremos calentar, no cocinar (mejor el horno ya precalentado pero no es imprescindible).


Ponemos unas patatas baby a cocer con sal, 2 ajos pelados, y unas hiervas. Esto lo podemos hacer un poco antes, antes de cortar el rulo, para que todo salga en tiempo. O las podemos meter para hacer al horno media hora antes que el rabo, porque luego tenemos que bajar temperatura.


La salsa ya hace chup chup hace un rato. La probamos, si está bien de sabor aunque esté líquida ya no necesita más reducción. Es el momento de añadir unos gramos de mantequilla y de chocolate 85%. Removemos bien con varillas, que quede totalmente integrado. Esto le dará a la salsa más brillo y consistencia.


Emplatamos:

Ponemos 3 patatas por plato. Cogemos con una espátula el rabo, lo ponemos como una torre. Echamos salsa con un cucharón sopero por encima del rabo. No llenéis el plato, no es necesario y quedará mal. Podéis poner salsa en una salsera a parte por si quieren más, pero os digo, no es necesario. Añadimos un poco de cebollino por encima. Listo!
Para un plus: acompañad con un crujiente de naranja. A mí no me sale bien pero si a vosotros si, le viene muy bien el toque de naranja, y mejora la presentacion.

Elaboración 0


Sobre el autor

@Laura80

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