Rabo de toro a la cordobesa

Receta de Rabo de toro a la cordobesa

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es m
  • 1 cebolla grande
  • 0.5 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 0.5 Litros de vino oloroso
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 3 hojas de laurel
  • 2 Cucharadas de extracto de carne (Bovril)
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 0.5 pimiento verde

Observaciones

Hoy quiero compartir con vosotros este plato tradicional: el rabo de toro al estilo cordobés. A diferencia de otras elaboraciones, en esta receta no se deja macerar la carne en vino tinto y verduras. El resultado es una salsa más delicada y una carne melosa que se desprende sola del hueso.

Mi receta está inspirada en la de un famoso restaurante cordobés: Taberna La Montillana. En un viaje con mi esposo tuvimos la oportunidad de degustarlo, y después me llevé la grata sorpresa de encontrar su receta compartida por ellos mismos en su página web.

Una vez adaptada a mi olla programable, éste es el resultado.

Elaboración

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) y menú sofreír (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.


En el mismo aceite y menú, sofreímos las verduras troceadas. A continuación, añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.


Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula, y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D) y menú turbo a 150 minutos (modelo F).


Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos.


Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta, y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.


Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación.


Sobre el autor

@Begorecetas

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1 Comentarios

@juancar   hace 2 años

Mi enhorabuena por un plato tan rico!Me pierden estas recetas y eso que lo he comido este fin de semana. Pero es que está tan tan tan rico que a cualquiera no le entra hambre con esto. En casa ponemos siempre unas verduritas para acompañar y en alguna ocasión nos hemos atrevido con unas patatas...

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