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Receta de Rabo de toro

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de Rabo de toro
  • 3 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Tomates
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Ñora
  • 2 Cucharadas de Salsa de tomate
  • 150 Mililitros de Vino oloroso o tinto
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharadita de Extracto de carne (tipo bovril)
  • Clavos
  • 250 Mililitros de Agua (aprox.)
  • Tomillo y romero fresco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Harina para rebozar la carne
  • Aceite de oliva
  • Patatas fritas como guarnición

Observaciones

Freír las patatas y servirlas como guarnición del rabo de toro. Decorar con unas hojas de hierbabuena y cebollino picado.

Elaboración

Pelar la patatas y partirlas en gajos gruesos o en dados, Dejarlas echadas en agua.


Salpimentar los trozos de rabo de toro. Rebozarlos en harina.
En una perola o sartén grande y honda, añadir aceite de oliva, como 2 dedos, y freír los trozos de carne hasta sellarlos bien. Retirar a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Elaboración 0


Picar finamente las verduras, excepto los ajos que los añadimos enteros y pelados. Dorar todas las verduras, dejando de momento los tomates en espera, en la misma perola donde hemos sellado la carne, añadiendo un poquito de sal. Pasados 10 minutos, sumar los tomates pelados y bien picados.

Elaboración 0


A continuación, añadir el pimentón y la salsa de tomate, mezclando bien con las verduras.


Incorporar el vino, remover breves instantes y ahora añadir el extracto de carne, las hierbas frescas en atadillo, la ñora y el agua, mejor templada.
La vía tradicional contempla cocinar dos horas o dos horas y media la carne hasta alcanzar su punto óptimo.
En el caso de usar la olla a presión, la taparíamos en éste mismo punto, y dejaremos cocinar 1 hora a fuego bajo desde que empiece a silbar la olla.

Elaboración 0


Pasado el tiempo y comprobado que la carne está en su punto óptimo, retiraremos los trozos de rabo de toro y pasaremos la salsa por la batidora o mejor por el chino.


Freír las patatas y servirlas como guanición del rabo de toro. Decorar con unas hojas de hierbabuena y cebollino picado.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


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