Receta de Rabo de toro

Pelamos y picamos las verduras y las disponemos en un bol junto con el rabo de toro.
Cubrimos con el vino tinto*, añadiendo más si fuese necesario, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera durante al menos 4 horas.
Sacamos los trozos de carne y los secamos, apartando el resto una vez colado y reservado el vino.
Escurrimos en papel absorbente y pasamos por harina.
En una sartén echaremos aceite de oliva, que cubra toda la superficie.
Sellamos los trozos, es decir los pasamos después de harinarlos a la sartén con el aceite muy caliente e iremos dando la vuelta, reservamos.
En una olla amplia vertemos las verduras escurridas, la carne, la pimienta y el vino tinto reservado.
Levamos a ebullición y luego bajamos el fuego y dejamos hasta comprobar que la carne está bien blanda, unos 45 minutos.
Probamos de sal.
Si queremos hacerlo más rápido lo ponemos en olla esprés unos 15 minutos, abrimos y probamos si está en su punto.
Servimos caliente.