Receta de Rabo de ternera tudanca al vino tinto
@fcojavierfernandezsaez
Ingredientes
- 1.5 Kilo de Rabo de ternera Tudanca
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 1 Diente de ajo
- Vino tinto
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Limpia ligeramente el rabo retirando la grasa que pudiera sobrar a los trozos y sécalos con papel de cocina. Ponemos sal y pimienta.
Ponemos aceite en la cazuela y sellamos el rabo; reservamos. Doramos el ajo. El secreto de la receta, además de sus ingredientes y del proceso en sí, es que hay que dorar el rabo hasta que esté apunto de quemarse.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla y que sude, y la zanahoria y que sude también; cuando estén ambas, ponemos el rabo y añadimos el vino tinto hasta cubrirle. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo.
Cuando esté el guiso, retiramos la carne y trituramos la salsa y pasamos por el chino; añadimos la carne otra vez y levantamos. Cuando haga chup-chup retiramos y dejamos que repose un poco. Emplatamos.
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Observaciones
La ternera de Tudanca es una variedad de Cantabria que destaca por ofrecer al consumidor una carne magra y sabrosa. Si aún no has catado un poco de redondo de Tudanca no sabes el manjar que te estás perdiendo.
Una buena receta para hacer con una pieza de esta deliciosa carne de ternera es un cachopo. Probadlo y nos contáis en los comentarios.
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2 Comentarios
Pues no sé si rabo haré pero probablemente el cachopo me dé menos pereza Gracias por las sugerencias y la receta ^^
La vaca tudanca es espectacular, con esos campos verdes normal que pastan normal que sepan luego tan bien jeje!
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