Rabo al vino tintoRabo al vino tinto

Receta de Rabo al vino tinto

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 zanahorias
  • 2 ramitas de apio verde
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos
  • 1 pimiento verde mediano
  • harina
  • sal
  • 1 rabo de vacuno mayor
  • 2 litros de fondo oscuro
  • 0.5 litro de vino tinto
  • aceite de oliva

Observaciones

Para terminar la receta de rabo al vino tinto dejamos que se reduzca el caldo a la mínima expresión, quedando bien reducidos todos los sabores de la carne y el vino en una pequeña y densa salsa. Para chuparse los dedos, y no es metafórico.

Elaboración

Sazonamos y enharinamos los pedazos de rabo y los pasamos, hasta dorarlos, por un poco de aceite de oliva.

Una vez dorados, los retiramos y pasamos a pochar todas las verduras y hortalizas picadas. Tampoco mucho, pero aunque suene un poco obsceno, con el rabo me gustan los ingredientes grandecitos.

Cuando estén pochaditos añadimos los trozos de rabo que habíamos reservado y el vino tinto. Dejamos que el aroma y sabor del vino penetre bien en la carne cociéndolo lentamente durante unos 15 o 20 minutos.

Después añadimos el fondo oscuro, removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer por espacio de dos horas más a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media.

Dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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