Quinoa con aguacate y pollo

Lo primero es lavar bien la Quinoa para que no amargue en un colador. Ponemos agua a hervir más o menos una parte de Quinoa por dos de agua. Lo dejamos hervir más o menos 15 o 20 min, mientras cortamos un aguacate, un tomate en trocitos. Cortamos también la pechuga de pollo en trocitos pequeños y los hacemos en una sartén, cuando estén dorados los reservamos.

En otro cazo, ponemos a hervir 2 huevos, cuando estén cocidos y ya fríos los partimos a la mitad y reservamos las yemas, las claras las podemos cortar también en trocitos y añadir al tomate y el Aguacate. Mezclamos en bol grande la Quinoa, el tomate, el aguacate, el pollo y la clara de huevo, después en un mortero ponemos las dos yemas con un poquito de aceite y las machacamos hasta hacer una pasta y añadimos vinagre, yo he añadido de modena, pero puedes añadir el que más te guste, una vez tengas la vinagreta echa la pones en el bolso y remueves todo.