Quiche hojaldrada de espinacas y champiñones con salsa de arándanos

Ponemos remojar los arándanos en agua fría, al menos media hora antes, para que estén bien hinchados.

Pelaremos el ajo tierno y cortaremos en rodajitas. Limpiaremos los champiñones, lavaremos, escurriremos y cortaremos en láminas. Reservaremos.

Desenrollaremos la lámina de hojaldre y la dejaremos un momento para que se coja elasticidad. Cuando esté manejable, la colocamos en un molde con papel y todo, procurando que nos quede lo más uniforme posible. Pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. Le colocamos unos garbanzos encima para añadarile peso y horneamos a 170º unos 12 minutos. Buscamos que no cueza demasiado, sólo que suban los bordes. Retiramos y dejamos templar dentro del molde.

En una sartén, con unas gotas de aceite, ponemos a dorar el ajo junto con los champiñones. Unso cinco minutos. Añadimos las espinacas troceadas, salamos y dejamos que pierdan la rigidez. Añadimos unos 10 - 12 arándanos que habremos escurrido, y rehogamos para que den sabor a nuestra verdura. Un par de minutos bastarán. Retiramos del fuego. Dejamos templar y reservamos.

En un bol batimos los huevos a los que habremos añadido la leche, sal y pimienta. Batimos bien e integramos la mezcla a nuestras verduras. Removemos bien y colocamos dentro de nuestra base de hojaldre medio horneada. Añadimos el queso de cabra cortado en daditos encima de la mezcla de verduras y horneamos a 170 º durante unos 40 minutos. Retiramos, dejamos templar y desmoldamos.

Preparamos una salsa de arándanos con la leche evaporada y los arándanos troceados. Lo pondremos todo junto en un cazo y dejaremos que coja una consistencia espesita. Salpimentar al gusto

Ya solo queda emplatar y desearos un buen provecho