Receta de Queso casero reducido en lactosa o deslactosado

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Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • 2 Litros de leche reducida en lactosa (o deslactosada)
  • 1 Pizca de sal
  • 75 Mililitros de jugo de limón
  • 2 Cucharaditas de levadura nutricional en polvo sabor queso
  • 5 Gramos de gelatina sin sabor
  • 4 Cucharadas de agua

Elaboración

Colocar la leche en un recipiente apto para el fuego.
Llevar la leche al fuego. Añadir la pizca de sal y revolver.

Se debe calentar la leche hasta el primer hervor. Cuando esto suceda añadir el jugo de limón (colado). Apagar el fuego y dejar reposar durante 4 o 5 hs. (mientras más mejor).

Luego con un pedazo de tela (puede ser tela vegetal), colocada en un colador, separar el cuajo formado del suero. Apretar la tela para que salga todo el suero.

Cuando separemos una parte del cuajo, agregar la levadura nutricional sabor queso. Mezclar bien.

Separamos todo el cuajo del suero, y lo mezclamos para integrar bien.

Después hidratar la gelatina sin sabor con 4 cucharadas de agua (cada cucharada de gelatina sin sabor se hidrata con 4 cucharadas de agua). Mezclar bien. Dejar reposar por 5 min. Llevar a baño María y revolver constantemente, hasta que la gelatina sin sabor quede líquida.

Colocar la gelatina al queso y mezclar bien hasta integrar por completo.

Colocar el queso en un molde. Dejar reposar en heladera, un día entero. Luego desmoldar.

Pueden dejarlo secar un poco al queso, para cortarlo mejor. Siempre en la heladera.

Conservar en heladera.

Si queremos obtener ricota, simplemente no le colocamos la levadura nutricional ni la gelatina sin sabor.

Si queremos queso untable, le colocamos al cuajo la levadura nutricional sabor queso, pero no le colocamos la gelatina sin sabor.

Le podemos añadir al queso por ej. jamón cocido (ustedes pueden utilizar el ingrediente que más les guste.


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Observaciones

En esta oportunidad les traigo una receta de queso reducido en lactosa. Donde vivo Argentina los productos lácteos que existen son reducidos en lactosa. Pueden utilizar para la receta leche completamente deslactosada

Además pueden utilizar leche en polvo o líquida. La receta lleva también levadura nutricional. Yo utilizo la levadura nutricional en polvo sabor queso (le da el gusto al queso de esta receta).



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