Purrusalda o porru-saldaPurrusalda o porru-salda

Receta de Purrusalda o porru-salda

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.75 litros de fumet de pescado o agua
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • 6 puerros
  • 250 gr de bacalao
  • pimienta
  • laurel
  • aceite de oliva y sal

Observaciones

La receta de purrusalda o porru-salda se sirve caliente y como primero. Si se quiere se pueden hacer unos costrones o picatostes para acompañar dentro del caldo. Podemos servir en taza de consomé o en plato sopero.

Elaboración

En medio litro de caldo cocemos el bacalao, previamente desalado, después de hacerlo hervir durante unos minutos lo retiramos y dejamos enfriar. Lo desmigamos y retiramos las posibles espinas que tenga. En una cazuela con aceite de oliva se freímos los ajos, machacándolos en el mortero una vez dorados. En el mismo aceite rehogamos los puerros cortados en trozos y a continuación las patatas también en trozos. Se rehoga todo bien y se agrega el bacalao, se fríe un poco y se añade el fumet de pescado donde cocimos el bacalao al principio. Añadimos por último los ajos machacados con un poco de pimentón y un poco de caldo, el laurel y ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento y servimos, si es preciso añadimos un poco más de caldo al final de la cocción. Tiempo de elaboración | 45 minutos dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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