Receta de Pure de habas frescas

Lo más trabajoso es desgranar las habas, que hay que hacer manualmente. Una vez desgranadas, cubre las habas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y escurre las habas.

Vuelve a poner a cocer las habas con un poco de caldo de verduras, lo justo para cubrir, un poco de sal y pimienta, y las patatas peladas y en trozos. Deja cocer a fuego suave hasta que las patatas queden tiernas.

Añade un poco de aceite de oliva y tritura hasta hacer un puré espeso. Prueba de sal y sirve con un poco de aceite de oliva por encima.