Pulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdesPulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdesPulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdes

Receta de Pulpo en su jugo con tomate y aceitunas verdes

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • pimienta negra reci
  • sal
  • 125 gr. aceitunas verdes ali
  • 500 gr. tomates muy rojos
  • 250 cc. de aceite de oliva
  • 1 pulpo de unos 2 kgr. limpio y ablandado
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen de buena calidad

Observaciones

Lo mejor es guardarlo en frío un rato para que los sabores se acentúen. Sirve como un primer plato ligero o como una tapa de verano. Si tienes a mano algunas hierbas frescas puedes añadirlas a la ensalada, como albahaca o menta fresca. La verdad es que esta muy rico, espero vuestros comentarios.

Elaboración

El pulpo debe limpiarse bien, si no viene ya limpio. Para ello hay que darle la vuelta a la cabeza, extraer los órganos internos y la bolsa de tinta. También es recomendable cortar el pico fibroso, con ayuda de unas tijeras de cocina. Lávalo con agua y sécalo bien con papel o un trapo limpio.

calienta los 250 cc. De aceite en una cazuela de fondo grueso, hasta que empiece a humear. Saltea el pulpo a fuego fuerte 4 minutos, con cuidado de no quemarte con las salpicaduras. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el pulpo esté cocido. El tiempo es variable, pero puede necesitar unos 340 minutos, o incluso más. Comprueba la cocción pinchando con una brocheta o un cuchillo fino en la base de la cabeza. Si está tierno y el cuchillo penetra sin problema en la carne, es que está listo.

destapa y deja enfriar en sus jugos. Escurre una vez frío, y corta en rodajas finas. Reserva en frío. Pica fino los tomates, mezcla con las aceitunas, salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva. Mezcla con el pulpo y adereza con una vinagreta hecha con el zumo de limón, aceite de oliva virgen y pimienta recién molida, sin añadir más sal.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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