


Receta de Pulpo a la plancha con verduras en tempura y compota de chorizo
Pescados y mariscos
Receta publicada hace 4 años por
@jmccuIngredientes
- 4 patas de pulpo
- 1 chorizo para cocinar
- pimiento
- 1 cebolla
- calabacin
- brocoli
- 100 Mililitros de vino tinto
- 2 Cucharadas de vinagre
- 1 Cucharada de miel o azúcar moreno
- 1 Pizca de sal
- 1 Pizca de pimienta negra molida
- agua helada para la tempura
- harina de tempura
Elaboración
Preparación:
Cortamos las verduras en bastones, la cebolla en aros o como queráis y reservamos.
Para la compota de chorizo necesitamos, de los ingredientes, estos: chorizo para cocinar, cebolla, vino tinto, caldo de carne, vinagre de vino tinto, miel (yo la cambie por azúcar moreno), sal y pimienta negra.
Preparación la compota de chorizo:
Quitamos la piel al chorizo, desmenuzados y reservamos. Ponemos una olla al fuego con el vino y el caldo de carne, picamos la cebolla en brunoisse y reservamos. Cuando el vino y el caldo comience a hervir agregamos el chorizo y cocemos 5 minutos, a continuación añadimos la cebolla y seguimos cociendo hasta reducir el liquido. Cuando nos haya reducido salpimentamos al gusto añadimos la cucharada de miel (o azúcar) ( cambie porque para mi gusto la miel tal vez quedaría muy dulce pero cada uno que ponga lo que prefiera), el vinagre de vino (aquí puse un vinagre Pedro ximénez) y dejamos reducir hasta que nos quede una pasta (si veis que no o conseguis lo triturais con la batidora reservamos).
Preparamos una tempura con harina y agua helada ya sabéis. Pasamos las verduras por ella y las freímos, ponemos una sartén al fuego, cuando esté muy caliente ponemos el pulpo en ella y lo marcamos bien que nos quede crujiente. Montamos el plato poniendo el pulpo que regamos con aceite de oliva, un poco de pimentón y sal en escamas, las verduras y acompañamos con la compota de chorizo.
1 Comentarios
Buen mix: mar y montaña ;)

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