Receta de Pulpo a la plancha con verduras en tempura y compota de chorizo

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España
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 4 patas de pulpo
  • 1 chorizo para cocinar
  • pimiento
  • 1 cebolla
  • calabacin
  • brocoli
  • 100 Mililitros de vino tinto
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • 1 Cucharada de miel o azúcar moreno
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta negra molida
  • agua helada para la tempura
  • harina de tempura

Elaboración

Preparación:

Cortamos las verduras en bastones, la cebolla en aros o como queráis y reservamos.

Para la compota de chorizo necesitamos, de los ingredientes, estos: chorizo para cocinar, cebolla, vino tinto, caldo de carne, vinagre de vino tinto, miel (yo la cambie por azúcar moreno), sal y pimienta negra.

Preparación la compota de chorizo:
Quitamos la piel al chorizo, desmenuzados y reservamos. Ponemos una olla al fuego con el vino y el caldo de carne, picamos la cebolla en brunoisse y reservamos. Cuando el vino y el caldo comience a hervir agregamos el chorizo y cocemos 5 minutos, a continuación añadimos la cebolla y seguimos cociendo hasta reducir el liquido. Cuando nos haya reducido salpimentamos al gusto añadimos la cucharada de miel (o azúcar) ( cambie porque para mi gusto la miel tal vez quedaría muy dulce pero cada uno que ponga lo que prefiera), el vinagre de vino (aquí puse un vinagre Pedro ximénez) y dejamos reducir hasta que nos quede una pasta (si veis que no o conseguis lo triturais con la batidora reservamos).

Preparamos una tempura con harina y agua helada ya sabéis. Pasamos las verduras por ella y las freímos, ponemos una sartén al fuego, cuando esté muy caliente ponemos el pulpo en ella y lo marcamos bien que nos quede crujiente. Montamos el plato poniendo el pulpo que regamos con aceite de oliva, un poco de pimentón y sal en escamas, las verduras y acompañamos con la compota de chorizo.


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  • Imagen de perfil de @Watermelon
    Por @Watermelon|hace 5 años

    Buen mix: mar y montaña ;)


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