Pulpo

Receta de Pulpo "a feira" o pulpo a la gallega

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 2 Kilos de Pulpo
  • sal gruesa
  • aceite de oliva
  • pimentón picante

Observaciones

Antiguamente para que el pulpo cociese bien se golpeaba contra una superficie dura (se le daba una paliza) ahora no es necesario, basta con congelarlo unas 48 horas antes de cocinarlo. El pulpo se cuece entero después de haberlo limpiado bien. Antes de introducirlo por completo en la olla “se asusta”, esto consiste en meterlo unos segundos en agua hirviendo y sacarlo, repitiendo la misma acción 3 veces. El agua para cocerlo debe ser abundante, que lo cubra, y tiene que estar hirviendo. Lo coceremos repartiendo el tiempo a la mitad entre el cocido y el reposo, es tan importante una cosa como la otra. El tiempo de cocción va en función del gusto de cada un@, si nos gusta un poco duro lo cocemos menos tiempo y si nos apetece más blando lo dejaremos unos minutos más, por cada kilo de pulpo necesitaremos 20/25 minutos. Siguiendo esta referencia si tenemos un pulpo de 2 kg lo coceremos 20/25 minutos y lo dejaremos reposar, dentro del agua con el fuego apagado, otros 20/25 minutos. Comienza el tiempo de cocción cuando empiece a hervir.

Elaboración

Lavar bien el pulpo. Echamos agua abundante (tiene que cubrir el pulpo) en una cacerola y la ponemos al fuego.


Cuando comience a hervir sumergimos el pulpo unos segundos y lo volvemos a sacar, repetimos la misma operación 3 veces, a la 4ª lo introducimos en la olla. Una vez que empiece a hervir de nuevo lo cocemos durante 20/25 minutos. Pasado el tiempo lo retiramos del calor y lo dejamos reposar, dentro del agua, otros 20/25 minutos.


Escurrirlo y picarlo (con tijeras) en rodajas sobre la fuente donde lo vamos a servir. Aliñarlo con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva (al gusto).


Sobre el autor

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3 Comentarios

@azucena87   hace 1 año

Puedo sustituir por calamar???

@LuisMartin   hace 1 año

Hola Azucena!Pues yo creo que en principio no habría problema alguno en sustituir el pulpo por los calamares... eso sí, asegúrate de que están tiernos. Si los haces espero que nos los compartas

@elcrepitardelosfogones   hace 1 año

Yo nunca hice esta receta con calamares, no puedo decir si estarà buena o no. El pulpo a la gallega es cocido y los calamares cocidos no sé si estàn ricos. Ya me diràs si te ha gustado, en caso de que los hagas. Un saludo.

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