Receta de Profiteroles de mousse de foie con caramelo al pedro ximénez

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España
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 125 Mililitros de Leche
  • 75 Gramos de harina
  • 50 Gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 120 Gramos de queso crema
  • 120 Gramos de nata 35%
  • 200 Gramos de foie
  • 1 gelatina
  • 50 Mililitros de vinagre de jerez
  • 50 Mililitros de vino pedro Ximénez
  • 50 Gramos de azucar

Elaboración

Profiteroles de Mousse de Foie con caramelo al Pedro Ximenez


Ingredientes

Para los profiteroles

125ml Leche (podeis usar agua)
2 Huevos
75gr Harina
50gr Mantequilla
Pizca de sal

Para la mousse

120gr Queso crema tipo piladelphia
120gr Nata 35%
200gr Foie
1 Hoja de gelatina

Para el caramelo

50ml Vinagre de jerez
50ml Vino Pedro Ximenez
50gr Azucar


Preparacion

Comenzaremos por los profiteroles, para ello ponemos en una olla la leche (agua), la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina sin quitarla del fuego y mezclamos bien hasta que la masa se despegue bien de las paredes.

Quitamos la olla del fuego y añadimos un huevo, mezcalmos bien y no volvemos a añadir el otro hasta no integrar bien el primero. Cuando la tengamos bien integrada metemos la masa en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, no los haremos muy juntos ya que suben bastante.

Una vez los tengamos los llevamos al horno precalentado a 210º unos 15 minutos. Los sacamos a una rejilla y reservamos.

Mientras preparamos la mousse de foie, para ello ponemos la gelatina a hidratar en agua fria. Mientras separamos de la nata algo menos de la mitad, la ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas junto con el foie y lo calentamos unos 2 minutos. Le añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos bien y dejamos atemperar.

Montamos el resto de la nata, una vez la tengamos se la añdimos al preparacion anterior con movientos envolventes para que no se nos baje mucho. La ponemos en un bol, cubrimos a piel con papel film y reservamos en la nevera.

Vamos ahora con el caramelo, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo, cocinamos unos 3 minutos a fuego fuerte retiramos y dejamos enfriar para que coja la textura de caramelo.

Ponemos la mousse de foie en una manga pastelera, damos un corte a los profiteroles, los rellenamos con la mousse, bañamos con el caramelo y servimos.

Profiteroles de Mousse de Foie con caramelo al Pedro Ximenez


Ingredientes

Para los profiteroles

125ml Leche (podeis usar agua)
2 Huevos
75gr Harina
50gr Mantequilla
Pizca de sal

Para la mousse

120gr Queso crema tipo piladelphia
120gr Nata 35%
200gr Foie
1 Hoja de gelatina

Para el caramelo

50ml Vinagre de jerez
50ml Vino Pedro Ximenez
50gr Azucar


Preparacion

Comenzaremos por los profiteroles, para ello ponemos en una olla la leche (agua), la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina sin quitarla del fuego y mezclamos bien hasta que la masa se despegue bien de las paredes.

Quitamos la olla del fuego y añadimos un huevo, mezcalmos bien y no volvemos a añadir el otro hasta no integrar bien el primero. Cuando la tengamos bien integrada metemos la masa en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, no los haremos muy juntos ya que suben bastante.

Una vez los tengamos los llevamos al horno precalentado a 210º unos 15 minutos. Los sacamos a una rejilla y reservamos.

Mientras preparamos la mousse de foie, para ello ponemos la gelatina a hidratar en agua fria. Mientras separamos de la nata algo menos de la mitad, la ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas junto con el foie y lo calentamos unos 2 minutos. Le añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos bien y dejamos atemperar.

Montamos el resto de la nata, una vez la tengamos se la añdimos al preparacion anterior con movientos envolventes para que no se nos baje mucho. La ponemos en un bol, cubrimos a piel con papel film y reservamos en la nevera.

Vamos ahora con el caramelo, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo, cocinamos unos 3 minutos a fuego fuerte retiramos y dejamos enfriar para que coja la textura de caramelo.

Ponemos la mousse de foie en una manga pastelera, damos un corte a los profiteroles, los rellenamos con la mousse, bañamos con el caramelo y servimos.


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  • Imagen de perfil de @MarynaGarcia
    Por @MarynaGarcia|hace 2 años

    se pueden preparar de un dia para otro? cuanto tiempo aguantan frescos? gracias!

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 2 años

    Puedes preparar la masa, hornnearla y reservarla. También puedes hacer el relleno sin problema. Pero mejor los rellenas el mismo dia de servirlos ya que con el relleno si lo tienen tiempo se hablandan. Perdona que no te haya contestado antes pero lo acabo de ver.

  • Imagen de perfil de @MarynaGarcia
    Por @MarynaGarcia|hace 2 años

    y el queso crema cuando se incorpora? gracias

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 2 años

    El queso lo incorporamos junto con el foie.


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