Profiteroles de mojitoProfiteroles de mojitoProfiteroles de mojito

Receta de Profiteroles de mojito

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Mililitros de leche
  • 4 limas
  • 1 manojo de menta
  • 8 huevos
  • chocolate
  • nata
  • 32 Mililitros de ron blanco
  • 200 Gramos de mantequilla
  • 1 Cucharadita de sal
  • 150 Gramos de harina
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 200 Gramos de azúcar glass
  • 120 Gramos de chocolate al gusto
  • 120 Gramos de nata

Observaciones

Nota:

Si queréis hacer unos profiteroles clásicos solo hay que usar leche sin preparar ninguna emulsión, es decir 250ml de leche solamente. En cuanto al relleno, hacer el que queráis: crema pastelera, nata, chocolate, etc. Tengo que decir que tienen un sabor muy peculiar por la crema lemon curd, que no a todos gusta. Si no os gustan los sabores ácidos no lo rellenéis con esta crema.

Elaboración

Vamos a dividir los ingredientes por partes para que sea más fácil. Para la emulsion de la leche necesitamos: 250ml de leche ( puse 300ml ya que se pierde algo), la piel de las limas, el manojo de menta (al gusto 8-10 hojas) y la mitad del Ron blanco.

El dia anterior preparamos la leche que infusionaremos con la menta, la piel de las limas y el ron. Ponemos la leche a calentar. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego añadimos la piel de las limas, la menta y el ron. Mezclamos, tapamos y dejamos infusionar. Cuando esté fría la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración 0Elaboración 1


Para la Preparación de la masa se necesita: 250ml de leche de la emulsión, la mitad de la mantequilla, la sal, la harina, el azúcar y 4 Huevos.


Colamos la leche y comprobamos que tenemos los 250 ml., si nos faltase añadimos lo necesario. Ponemos la leche al fuego, junto con el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe, bajamos el fuego y removemos hasta conseguir una bola que se pegue a la cuchara. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Cuando la tengamos vamos añadiendo los huevos uno a uno removiendo sin parar y sin añadir otro huevo hasta que el anterior no esté bien integrado. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa. Sobre una bandeja colocamos papel de horno y vamos haciendo bolitas que dejaremos separadas ya que crecerán y las metemos en el horno precalentado a 180° durante 20-25 minutos o hasta que doren. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Para el relleno de lemon curd: el zumo de las limas, 4 Huevos, el azúcar glass, el resto de la mantequilla y el resto del ron blanco.

El dia antes también elaboramos el curd de lima y ron. Exprimimos las limas y colamos, cogemos 1 olla y un bol o un cazo que nos entre en la olla al baño maría y controlar mejor la temperatura. Introducimos la lima, el azúcar y los huevos en el cazo pequeño y mezclamos bien con las varillas; colocamos el cazo encima del otro y encendemos el fuego. Cocemos hasta que empiece a espesar ligeramente; seguidamente, retiramos del fuego, colamos la crema en otro recipiente y añadimos la mantequilla cortada en dados.
Mezclamos bien y preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente el cazo con la crema y seguimos removiendo para que no forme costra. Una vez tengamos la crema fría, añadimos el ron y batimos (mejor con la batidora) reservamos la crema en la nevera bien tapada con un film a piel.


Para la cobertura necesitaremos el chocolate al gusto (yo siempre uso negro al 70%) y la nata.

La ganache la haremos hirviendo la nata, apartar del fuego y añadir el chocolate blanco troceado; dejar reposar 2 minutos. Después remover hasta que quede derretido. A continuación, añadir la menta. Mezclar y añadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos de mantequilla, reservamos. Si queréis los profiteroles de siempre lo único que cambia es que la leche va sin ninguna emulsión. Y el relleno el que más os guste: crema pastelera, chocolate, nata... Y el baño es con una ganache de chocolate.


Sobre el autor

@jmccu

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3 Comentarios

@Watermelon   hace 2 años

En una boda probé sorbete de mojito y me encantó, voy a probar esto fijo!

@Andres86   hace 2 años

¿A qué te refieres con “curd”?

@jmccu   hace 2 años

Es una crema de limón

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