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Receta de Profiteroles

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|20|
  • Pasta choux
  • 160 Gramos de Harina de repostería
  • 120 Gramos de Leche
  • 130 Gramos de Agua
  • 100 Gramos de Mantequilla
  • 5 Gramos de Azúcar
  • 4 Huevos medianos
  • 1 Pizca de Sal
  • Para el relleno
  • 150 Gramos de Chocolate fondant
  • 200 Gramos de Nata para montar
  • Azúcar para el caramelo

Observaciones

La pasta choux es una receta de origen francés, que llevó el pastelero italiano, Popellini, de la corte de Catalina de Médici cuando se mudó a Francia (s.XVI).Realizaba unos pasteles en forma de panes alargados "Popelin", con una masa hecha sobre la lumbre,Pasta Choud(pasta caliente).
Hoy en día, podéis encontrar en París una pastelería de nombre "Popelini", que solo sirven estas bolitas de pasta choux,con rellenos muchos más refinadas.

Elaboración

En Thermomix: Verter la leche,agua, mantequilla,sal y azúcar. 5 min. 90º vel
Agregar la harina 15 sg. vel.4. Dejar enfriar 10 minutos.
Añadir los huevos uno por uno vel.4 sin programar tiempo

Elaboración 0


Modo tradicional: Poner a fuego medio la leche,agua,sal y azúcar.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la harina.
Mezclamos con una espátula hasta que quede una masa homogénea.


Volver a poner al fuego sin dejar de remover mas o menos 1 minuto.


Verter toda la masa en un bol y añadir los huevos uno por uno.


Poner la masa en una manga pastelera y colocar en montoncitos sobre la placa del horno con un papel vegetal.


Hornear 20 minutos 180º, horno precalentado.


Dejar enfriar.

Elaboración 0


Montar la nata con las varillas para rellenar con la manga pastelera con boquilla los profiteroles.

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Fundir chocolate con un poco de mantequilla en microondas, rellenar algunos profiteroles y reservar un poco para tirar por encima.


Caramelizar el azúcar, con un poco de agua y unas gotas de vinagre, y regar los profiteroles.

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Sobre el autor

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