Receta de Presa ibérica en salsa de naranja

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España
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 150 Mililitros de zumo de naranja
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacin
  • calabaza
  • 1 presa ibérica
  • 1 fondo de pollo o ternera
  • 10 Mililitros de soja
  • 10 Mililitros de coñac
  • 60 Gramos de azúcar moreno
  • 3 naranjas
  • 1 Litro de aceite de oliva
  • 1 Pizca de tomillo

Elaboración

Primero vamos a confitar la presa para ello poner abundante aceite en una olla y poner a fuego medio hasta que esté a 80 grados (importante que no supere esta temperatura). Añadir unas pieles de naranja, un poco de tomillo y la carne. Retirar la olla del fuego y poner al horno a 80º durante media hora. En un cazo, poner el azúcar moreno y dejar fundir. Cuando esté fundido, añadir un poco de coñac, dejar evaporar unos segundos el alcohol e introducir el zumo de dos naranjas y el fondo de ave. Dejar reducir.

Retirar la presa del horno pasados los 30 minutos. Sacar el exceso de grasa de la carne con papel de cocina y darle un golpe de brasa. Cuando la carne esté bien marcada por ambas partes, retirar de la brasa, cortar en rodajas con un cuchillo y reservar.

Cortar el calabacín, la calabaza y la zanahoria (si tenéis una mandolina mejor pero también os valdría un pelador). Hacemos unas tiras todo el ancho de la pieza y luego con el cuchillo las cortamos en tiras como si fueran tallarines. Saltear unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas gotas de soja.

Pelamos la naranja quitando lo más posible lo blanco y con el cuchillo bien afilado vamos sacando los gajos procurando dejar solo la carne de la naranja. Emplatar en plato llano con las rodajas de carne como base, unos gajos de naranja por encima y las verduras salteadas como guarnición. Acabar con el fondo de caldo de ave y cítricos por encima.


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  • Imagen de perfil de @LauPela
    Por @LauPela|hace 5 años

    Bufff q pinta mas rica, la combinacion con la salsa tiene que quedar espectacular!!! Este finde nos ponemos a ello!!


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