Presa ibérica con torta del casar y compota de calabaza

Receta de Presa ibérica con torta del casar y compota de calabaza

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Compota de calabaza y manzana
  • 3 manzanas
  • 100 Gramos de azúcar moreno
  • 1 calabaza pequeña
  • 2 Cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 Cucharada de zumo de limón
  • 1 Cucharada de canela en polvo
  • 1 torta del casar
  • 4 presas ibéricas
  • 300 Mililitros de vino Pedro Ximenez
  • 80 Gramos de azúcar blanco

Elaboración

Lavar y pelar la calabaza y las manzanas. Trocearemos en trozos pequeños y desechando las semillas. Echamos a una olla amplia y mezclaremos bien con los demás ingredientes para la compota (azúcar vinagre, zumo de limón y 1 pizca de canela). Llevamos a ebullición mientras removemos bien. Echamos medio vaso de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora o algo menos. Deberemos sacarlo del fuego cuando la calabaza y manzanas estén casi deshechas. Removemos cada poco y añadimos agua en caso de que se reduzca demasiado. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora.


Ahora vamos a hacer la carne. La sacaremos del frigorífico media hora antes de cocinarla. Mientras tanto haremos una reducción de Pedro Ximenez, la cual solo consiste en echar en un cazo 300 mililitros de vino PX y 80 gramos de azúcar. Cocinamos media hora a fuego medio comprobando que la salsa haya reducido a la mitad. .


Pasada la media hora de la carne, la hacemos en una plancha con una gotita de aceite pues es una pieza muy grasa y suelta bastante grasilla para cocinarse. Vuelta y vuelta el tiempo que estiméis según os guste la carne más o menos hecha.


Por último, emplatamos. Ponemos el filete con la reducción de PX. Cogeremos la torta de casar y con una cuchara grande sacamos una bolita de queso, servimos tal cual. Con la compota haremos lo mismo y servimos. Espolvoreamos por encima una pizca de canela (opcional, hay mucha gente que no le pega o no le gusta la canela) y listo.


Sobre el autor

@Lorena54

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