Presa ibérica al escabeche de manzanaPresa ibérica al escabeche de manzanaPresa ibérica al escabeche de manzana

Receta de Presa ibérica al escabeche de manzana

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 Taza de vinagre de manzana
  • 1 Taza de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1 presa de cerdo ibérico
  • 1 Cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva (un buen chorro)
  • sal
  • pimienta molida
  • bolas de pimienta
  • tomillo
  • romero

Observaciones

Sobre las manzanas, si no tenéis reineta se puede utilizar cualquier otra pero que no sea dulce.

Elaboración

Sazonamos la presa y la doramos bien en una cazuela con un chorro de aceite de oliva reservamos. En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria (lo podéis trocear o en juliana al gusto) y el ajo pelado y entero al que le damos un golpe para que suelte el sabor.

Elaboración 0Elaboración 1


Salteamos hasta que la cebolla coja color. Pelamos un manzana la cortamos en trozos y la añadimos mas o menos la mitad. Añadimos unas bolas de pimienta y unas ramas de tomillo y de romero. Vertemos el vino y dejamos reducir. Añadimos el vinagre y una buena cantidad de aceite y cocina durante 5 minutos. Introducimos la presa entera. Tapamos la olla y cocinamos unos 25-30 minutos. La sacamos y dejamos reducir el líquido (pero no mucho)


Cortamos el resto de la manzana en gajos (con su piel) y los doramos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Incorporamos los gajos de manzana al escabeche volvemos a meter la presa y dejamos que repose durante 10 minutos. Cortamos la presa en rodajas y las servimos en una fuente. Colocamos manzana y el resto del escabeche. Decoramos con una ramita de tomillo y romero.


Sobre el autor

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2 Comentarios

@ikerruizdiaz   hace 2 años

Rica receta este fin de semana la pruebo. Y os dejo comentario

@Lorena54   hace 2 años

Si, tiene buenísimo aspecto. Me la apunto yo tb!

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Comenta sobre Presa ibérica al escabeche de manzana

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