Receta de Presa ibérica al escabeche de manzana

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España
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 Taza de vinagre de manzana
  • 1 Taza de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1 presa de cerdo ibérico
  • 1 Cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva (un buen chorro)
  • sal
  • pimienta molida
  • bolas de pimienta
  • tomillo
  • romero

Elaboración

Sazonamos la presa y la doramos bien en una cazuela con un chorro de aceite de oliva reservamos. En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria (lo podéis trocear o en juliana al gusto) y el ajo pelado y entero al que le damos un golpe para que suelte el sabor.

Salteamos hasta que la cebolla coja color. Pelamos un manzana la cortamos en trozos y la añadimos mas o menos la mitad. Añadimos unas bolas de pimienta y unas ramas de tomillo y de romero. Vertemos el vino y dejamos reducir. Añadimos el vinagre y una buena cantidad de aceite y cocina durante 5 minutos. Introducimos la presa entera. Tapamos la olla y cocinamos unos 25-30 minutos. La sacamos y dejamos reducir el líquido (pero no mucho)

Cortamos el resto de la manzana en gajos (con su piel) y los doramos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Incorporamos los gajos de manzana al escabeche volvemos a meter la presa y dejamos que repose durante 10 minutos. Cortamos la presa en rodajas y las servimos en una fuente. Colocamos manzana y el resto del escabeche. Decoramos con una ramita de tomillo y romero.


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Observaciones

Sobre las manzanas, si no tenéis reineta se puede utilizar cualquier otra pero que no sea dulce.



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España

Tiene 64 recetas y 112 seguidores


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  • Imagen de perfil de @ikerruizdiaz
    Por @ikerruizdiaz|hace 4 años

    Rica receta este fin de semana la pruebo. Y os dejo comentario

  • Imagen de perfil de @Lorena54
    Por @Lorena54|hace 4 años

    Si, tiene buenísimo aspecto. Me la apunto yo tb!


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