Potaje de soja con espinacas y patata

Receta de Potaje de soja con espinacas y patata

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250 gramos de espinacas
  • 200 gramos de soja verde
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • sal

Observaciones

La soja es un alimento muy nutritivo que concentra proteínas de alto valor biológico, apenas grasas y buena dosis de hidratos de carbono, lo que hace relevante su valor energético, como legumbre seca. Destaca igualmente por su contenido en fibra, que se suma al de las espinacas empleadas como acompañamiento. Por ello la receta está especialmente indicada para corregir el estreñimiento. En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como b1, b2, b3 y b6. Estudios científicos recientes ponen de relieve que la ingesta habitual de soja y sus derivados, ricos en isoflavonas, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados al climaterio o menopausia. Además, dichos compuestos, también denominados fitoestrógenos, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular: reducen el riesgo de alteraciones cardiovasculares y la masa ósea, disminuyen el riesgo de fracturas osteoporóticas y hace que disminuya la tendencia a la desmineralización del hueso. Por ello, integrar la soja como una legumbre más en los menús semanales es una elección saludable.

Elaboración

Deslavamos la soja. Cortamos la cebolla en brounoisse (cuadradito muy fino) y rehogamos en una cazuela, cuando la cebolla comience a dorarse agregamos las espinacas limpias de tierra y ligeramente troceadas, a continuación agregamos la soja y cubrimos de agua. Cocemos durante 35 minutos a fuego medio. Agregamos la patata y la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos. Dejamos cocinar el conjunto durante 20 minutos. Al final elaboramos un refrito con 6 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Agregamos el refrito al potaje, ponemos a punto de sal y servimos caliente.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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1 Comentarios

@LauPela   hace 4 años

El potaje es uno de esos platos tradicionales que me encanta. La verdad que esta variedad con soja en vez de con garbanzos, promete estar bien rico. Algo muy diferente, lo probaré!!!

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