Postre sémola au lait

Hacer el caramelo:

En una sartén caliente, colocar los 150g de azúcar. Cuando empiece a dorar por los bordes, cuidar que no se queme, bajando el fuego y moviendo la sartén hacia la parte de azúcar aun sin derretir. No mezclar desde el centro para que no se hagan grumos, solo moveremos el azúcar que ya se haya derretido. Cuando esté completamente derretido, debe adquirir un color marrón no tan intenso. Inmediatamente después de apagar, verter en el molde apto para horno y procurar cubrir toda la superficie.

Colocar en una cacerola el litro y medio de leche y los 200g de azúcar. Revolver con cuchara de madera cuando haya tomado un color más amarillento.

Calentar los 200ml de leche en microondas u hornalla, debe estar sólo caliente sin hervir.

Disponer las vainillas en el molde y humedecerlas ligeramente con la taza de leche caliente. Hacerlo de a una capa por vez. Usar la cantidad de leche que haga falta.

Una vez que la leche rompa el hervor, bajar a fuego medio e incorporar la sémola en forma de lluvia lentamente, revolviendo de manera enérgica (como si preparásemos polenta). Una vez integrada la sémola, revolver hasta que tome un poco más de consistencia. Apagar el fuego y verter de inmediato en el molde. Aguardar a que entibie y colocar en heladera o freezer un ratito.

Cortar las porciones y decorar con la salsa de chocolate y nueces.