Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...Postre balcarce, bien argentino...

Receta de Postre balcarce, bien argentino...

Postres

Receta publicada hace 10 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|12|
  • 2 Piononos
  • 1 Kilo de Dulce de leche repostero
  • 200 Gramos de Castañas en almíbar/ marrón glasé
  • 50 Gramos de Nueces
  • 300 Gramos de Dulce de batata o batas en almíbar
  • 1 Litro de Crema
  • 150 Gramos de Azucar
  • 5 Cucharadas de Cacao amargo en polvo
  • Azúcar impalpable cantidad necesaria
  • 250 Gramos de Merenges

Observaciones

Es un postre para los amantes de los dulces, a mi esposo no le gusta nada con crema LE RE ENCANTA. Hay versiones realizadas con hasta 2 discos de merengue enteros como capas, con 1 o 2 capa mas pionono, con mas capas de dulce de leche, la versión comercial lleva batas en almíbar en lugar de castañas (para abaratar costos sin duda, riquisimo igual) y coco rallado en los laterales. En la Prov. de Buenos Aires, en la ciudad de Dolores Guillermo Taloud dueño de la confitería París fue su creador allá por el año 1950. Luego vendió la receta a una empresa muy conocida de la ciudad de Mar del Plata que le puso su nombre, otra ciudad muy cercana y hermosa por sus paisajes serrano y llanuras. Taloud fabricaba muchos alfajores de maizena rellenos con dulce de leche, la masa de las 'tapitas' llevaban yema de huevo y le sobraban muchas claras, ya hacía El Imperial Ruso y se inspiró en él. En el mes de agosto hay una fiesta del Postre Balcarce en esa zona bonaerense. Elaborado con elementos caseros es el postre argentino por excelencia. Argentinidad al palo! Aguanten el mate, el dulce de leche, el asado y el postre Balcarce!...JAJA!

Elaboración

Es fácil de armar, hay que tener todo listo antes y tiene sus TIPS. Picar las nueces grandes pero finas, como rebanadas (para que sea fácil cortar la torta). Cortar en dos a lo largo las castañas(marrón glasé), dejar algunas enteras. Cortar en cubitos el dulce de batata(1/2 cm) o picar no muy chicas las batatas en almíbar. Cortar los piononos haciendo 2 discos del tamaño del molde, utiliza como guía la circunferencia del mismo. Colocar el dulce de leche en una manga, yo utilice un saché de leche. Triturar apenas los merengues, si son chicos dejarlos enteros, los mios son medianitos apenas rompí.

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Cremas batida, tips:
Tiene que estar todo frío, meter en el freezer: el bol donde vamos a batirla (lo mejor es los de metal o vidrio mantendrán más el frío que uno de plástico) el batidor que utilizaremos (los de la máquina o el batidor de globo manual, que por cierto, debe ser de los bien 'cabezones' que son para batir crema) todo bien frío en el congelador/ freezer. Y como si fuera poco poner cubos de hielo en un bol/ fuente donde apoyaremos el bol (bien frío) con la crema para batir
Todo esto no es solo para que no se corte, también es para que la crema no salga amarilla y quede bien blanca. NO AGREGAR ESENCIA DE VAINLLA NI NADA, SOLO AZÚCAR Hay que preparar todo lo anterior antes y por último batir la crema con el azúcar a MEDIO PUNTO no firme del todo, tiene que estar algo espesa pero no firme del todo, por que se puede cortar cuando incorporamos y mezclemos los demás ingrediente. Colocar en la crema los merengues suavemente descartando los que se hicieron polvo con pocos movimientos envolventes, luego las nueces, las castañas cortadas, el dulce de batata cubeteado. Todo esto hacerlo suave y con pocos movimientos envolventes ya que se puede cortar la crema, si nos pasamos del punto de firmeza. Lo mejor es hacer esto con nuestro bol sobre el recipiente con cubitos durante y mientras hacemos todo. ATENCIÓN: solo incorporar y mezclar las cosas en la crema cuando YA TENEMOS TODO LISTO, todo cortado pionono, nueces, molde acomodado, vinilo etc.

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ARMADO: se arma en la fuente que serviremos. Acomodar el molde cintura, con la cintura de vinilo en la base un disco de pionono, con una cuchara humedecer con el almíbar de las castañas. Colocar una fina capa de cacao amargo en polvo tamizado con un colador. Acomodar algunas nueces, las castañas enteras y una capa de la crema (que tengan pocas cosas en la mezcla para hacela de 1,1/2 cm de espesor). Hacer una capa de dulce de leche,con la manga haciendo un espiral desde el centro hacia fuera cubriendo todo. Acomodar toda la crema haciendo otra capa, cubrir con cacao amargo tamizado, una capa finita, colocar el otro disco de pionono humedecer con almíbar de las castañas. Meter en el friser mínimo 6 horas. Lo ideal es ir girando la torta cada tanto para asegurarnos que pasado las 6 hs. Se endureció parejo. Si no tienen molde cintura pueden utilizar un molde de torta de los que se desmontan o común, en este caso el vinilo de cintura tiene que estar relleno lo mas cercano al borde posible (o cortarlo mas bajo) por que se desmoldará boca abajo, queda en ustedes invertir el armado o no. Siempre se desmolda o arma donde se servirá y respetar el tiempo de frío.

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Cuando esté firme o al sevir (6 hs mínimo) sacar el molde cintura, el vinilo y espolvorear con azúcar impalpable y con algo metálico calentado al fuego quemar decorativa mente en la parte superior el azúcar impalpable, esto le da un sabor mmm!. También se puede untar con un poquito de crema nos laterales y cubrir con coco rallado y meterlo un ratito mas en el freezer ( la versión comercial tiene coco rallado en los laterales y batatas en almíbar en lugar de castañas en almíbar) Cuanto mas esté en el frío mejor de un día para el otro es lo ideal. Cortar con cuchillo grande de filo liso y disfrutar!.

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Sobre el autor

@Argenta

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