Pollo con champiñones y ciruelas

En la cazuela donde vayamos a realizar el pollo echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el pollo partido en trozos ( en esta ocasión utilice muslos de pollo partido en cuatro trozos pero podemos usar el pollo entero partido para guisar). Doramos los trozos de pollo por ambos lados y sacamos los trozos y los ponemos en una bandeja con papel absorbente. En el mismo aceite en el que hemos marcado el pollo vamos a freír hasta que esté transparente ajo y cebolla partidos en trocitos.

Cuando el sofrito esté hecho echamos los champiñones partidos en cuatro trozos y rehogamos. Echamos perejil picado. Una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio los champiñones hasta que estén dorados.

Al champiñón le añadimos las ciruelas sin hueso y removemos. A continuación, añadimos el pollo que teníamos marcado y reposado en la bandeja y cubrimos todo con agua. Dejamos cocinar el pollo durante aproximadamente 1h a fuego medio o hasta que esté blandito. Si nos quedamos sin caldo antes de que el pollo esté hecho le podemos ir incorporando agua o caldo.

Cuando el pollo esté prácticamente cocinado le incorporamos almendra picada y dejamos terminar el plato a fuego lento. Y a disfrutar del plato.