Receta de Pollo al escabeches, fácil!

Cortar la zanahoria en tiritas finas con cuchillo o mandolin, cortar la cebolla morada y la blanca en juliana no muy fina, el apio en rebanadas oblicuas de menos de 1/2 cm de espesor. Dividir el ramo abundante de aromáticas en 2. Reservar todo. Hervir el pollo con 1 hoja de laurel, 1/2 zanahoria rebanada finita, 1 apio, 1 cebolla cortada en cuartos, un ramito de aromáticas, tomillo,albahaca, estragón, orégano, y un poco de sal (no mucha) solo para desgrasar por 10' minutos.

Pasados los 10' retirar del calor con espumadera y sacar el pollo sin las verduras y aromáticas. Reservar y toda el agua y verduritas descartar.

Preparar en olla limpia el agua, vinagre, y sal gruesa (no pasarse) agregar lo que reservamos las zanahorias, las cebollas morada y blanca, el puerro y el otro ramito de aromáticas. Llevar a hervor unos instantes y completar la cocción del pollo. Sacar de la hola la carne con espumadera y lo colocamos en una fuente y en otra las cebollas,puerro y zanahorias, reserva. El liquido tirar junto con las aromáticas.

Preparamos una mezcla de aji molido (poco), orégano, pimentón y espolvoreamos la piezas de pollo que corté en porciones de no menos de 5cm y no más de 10cm. Acomodarlas en frasco de boca ancha, alternando con las verduras cocidas y al guna hoja de laurel. Este es el momento de agregar sal de ser necesario, prueben y vean. Por último hacer una mezcla de aceite y vinagre blanco a gusto para agregar al al frasco tapando todo. Dura 1 mes.