Pochas con almejas en salsa verde de jesus almagro

Receta de Pochas con almejas en salsa verde de jesus almagro

Legumbres

Receta publicada hace 4 años por


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Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 Perejil (Ramas)
  • 50 Mililitros de Vino de Xerez “Fino”
  • 10 Mililitros de Aceite picual
  • 10 Gramos de Sal
  • 20 Gramos de Harina
  • 20 Gramos de Pimiento choricero (pasta)
  • 2 Laurel (Hojas)
  • 4 Ajo (Dientes)
  • 1 Nabo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1500 Mililitros de Caldo de pescado
  • 1500 Mililitros de Caldo de verduras
  • 250 Gramos de Almejas
  • 1 Kilo de Pochas

Elaboración

Si en vez de pasta de pimiento choricero lo tienes seco, lo primero es que lo hidrates en agua unas horas antes de emplearlo y luego le extraer la pulpa o carne con la punta de un cuchillo, descartando la piel y semillas. Pon las almejas en un recipiente con abundante agua fría para que suelten la arena y se limpien. En una olla con los caldos en frío y un buen chorro de aceite, pon a cocer las pochas, la cebolla, el nabo, dos dientes de ajo, el pimiento verde (todos ellos enteros para luego poder retirarlos con facilidad), el perejil finamente picado, la sal y el laurel. Cuando las pochas estén casi en su punto, retira el resto de ingredientes y tritúralos aparte, descartando el laurel, hasta obtener un puré fino. Reserva. Escurre las almejas y ponlas al fuego en una sartén con un pelín de aceite junto con los otros dos dientes de ajos muy picaditos y el vino de Jerez. Reserva. Cuando estén abiertas, retira del fuego. En una cazuela aparte con aceite, sofríe el ajo y la harina, y luego añade el puré de las verduras, el jugo que soltaron las almejas y una cucharada de pasta de pimiento choricero. Deja que hierva minutos para que se fundan los sabores. Suma todo a la cazuela de las pochas, remueve bien y echa las almejas. Deja que todo de un último hervor y listo para comer.


Sobre el autor

@miguelangelcastillejosmunoz

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