Pluma iberica de guijuelo con pure y gelatina de lombardaPluma iberica de guijuelo con pure y gelatina de lombarda

Receta de Pluma iberica de guijuelo con pure y gelatina de lombarda

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 hojas de col en juliana
  • 4 cucharadas grandes de puré de patatas
  • 4 plumas de cerdo ibérico de guijuelo
  • 4 bolas de gelatina de lombarda
  • unas gotas de aove
  • sal

Elaboración

Calentamos la plancha y marcamos la pluma, vuelta y vuelta, hasta que quede dorada. Hacemos el puré con las patatas cocidas, aove y sal. Montamos el plato con una cucharada de puré sobre la que pondremos la gelatina recién sacada del frio, y adornamos con la juliana de col. Decoramos con un hilillo de aove y sal gruesa o en escamas, e voila, listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos si tenemos la gelatina hecha de antemano

dificultad | baja


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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