Receta de Pinchos de tortilla de arroz con tomates

En una cacerola pequeña, hierve la leche con 1/2 vaso de agua y una pizca de sal, y cuece el arroz al dente. Escúrrelo y deja que se enfríe. Bate los huevos con una pizca de sal e incorpora el queso parmesano y el arroz.

Dispón la mantequilla en una sartén antiadherente, y cuando esté bien caliente pero sin llegar a humear, vierte la mezcla de arroz y huevo. Nivela la superficie con una paleta y cuece la tortilla a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato grande y cuécelo durante 2 o 3 minutos aproximadamente por el otro lado.

Coloque la tortilla en un plato, córtala en 16 cuadritos y , con un palito inserta un tomatito sobre cada uno de ellos. Ya está listo para servir.