Receta de Piña rellena de langostinos

Cortamos la piña por la mitad, procurando dejar las hojas. La vaciamos con cuidado sin llegar a la piel, cortamos la pulpa en dados pequeños y reservamos, reservaremos también la piña vaciada. Lavamos los cogollos y los cortamos en juliana fina. Pelamos y cortamos el aguacate en dados pequeños. Cortamos los palitos de cangrejo en rodajas.

Los langostinos los cocemos o los salteamos según os guste, yo los saltee ya que potencia su sabor. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y preparamos el aliño. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor excepto el aceite y batimos un poco, a continuación vamos agregando el aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada. Aliñamos la ensalada en el bol dejamos reposar en la nevera un rato. A la hora de servir la ensalada ponemos la piña vacía sobre una fuente, probamos la ensalada si hace falta rectificamos de aliño, llenamos la piña y vamos a la mesa con ella.