Receta de Pimientos/morrones asados, así se hacen

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Argentina
Fácil -
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Kilo de Morrones rojos
  • 100 Gramos de Aceitunas negras
  • Aceite de oliva c/n

Elaboración

Lavar los morrones secar con repasador.

Sobre una plancha o sartén lisa y gruesa poner los morrones NO HAY QUE PONER NADA ni aceite, ni sal NADA con el fuego bajito.
Podemos cubrir con una tapa cóncava o liviana de alguna olla tratando de que no se aplasten. Ir girando a medida que la piel se tuesta, sin usar nada punzante que los dañe tomándolos de los 2 extremos o con espátula cuidadosamente.

La piel contendrá todo dentro del morrón cocinándolo con su propio jugos, con mucho amor ir girándolos que no se rompan, cuando estén tostados todas sus caras poner en un taper o fuente con tapa que no deje salir el vapor y dejar enfriar. El vapor desprenderá toda la piel.

Cuando estén fríos pelarlos, la piel se desprenderá casi sola, sacar el tronquito (pedúnculo) las nervaduras internas blanquecinas y las semillas podemos ayudarnos con un hilito de agua pero ATENCIÓN: el agua es para los dedos, sacar las semillas pegadas y luego secar la mano con repasador JAMÁS se les ocurra poner el morrón debajo del agua chorrito o chorro nunca! Todo el trabajo será inútil, tendrán algo desabor comparándolos con uno cocidos en microondas o en asadera al horno pero no el soñado sabor ahumado que deben tener. Rebanar en mitades, tiras o enteros como más les guste. Juntar el jugo reunir con los morrones y reservar.

Pelar los ajos y rebanarlos. Poner el aceite en una sartén colocar los ajos cuando esté templado, cuidando que no se quemen, incorporar los morrones y su jugo, agregar las aceitunas negras sal a gusto y disfrutar.


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Observaciones

Los morrones tienen que ser carnosos, parejos (sin pliegues, hendiduras) y sanos.
Con aceite de girasol son muy ricos, con aceite de oliva exquisitos, la hecatombe total!
Tener en cuenta para mejor sabor:
Cuando usamos morrones siempre sacar las nervaduras internas blancas; crudo, cocido, en salsas, se sacan siempre.
Ajos si están brotados (mucho, poco) hay que sacar ese interior alargado, como una mini banana, malogra el sabor.
Con colador podemos sacar todas las semillas del jugo.
Algunos los hacen directo sobre el fuego, si es braza de leña ‘sana’ es decir madera legítima (no aglomerados, maderas con barnices o pinturas) está bien, otros lo hacen sobre las hornallas, costumbre quizás traída de cuando las cocinas eran a leña, pero ahora son a gas y no es sano, todos los residuos de combustión del gas quedan adheridos al alimento.
Para acompañar pollo, pescados, carnes, en pizzas son barbaros.
Mi bisabuela y abuela eran de La Guardia y la bisabuela abuela y madre de mí esposo son de Sorrento y Nápoles todas los hacían así, no se puede negar el origen europeo…



Más información del autor

Argentina

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  • Imagen de perfil de @Ronnys
    Por @Ronnys|hace 3 años

    que buenos consejos das en tus recetas. Te sigo

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Gracias, espero que te resulte.


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