Pimientos rojos con champiñones estofados

Receta de Pimientos rojos con champiñones estofados

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Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • unas hojas de perejil
  • 2 pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja
  • 350 gramos de champiñones
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Observaciones

Sencilla receta muy fácil de hacer, que sirve tanto como primer plato, como de ingrediente de otros platos principales o guarnición de carnes, pescados o huevos. Su carácter ligero y nutritivo, dado el conjunto de vitaminas, minerales y fibra que aportan los pimientos y los champiñones, hace que esta receta esté especialmente indicada para las dietas de control de peso. Los pimientos pueden resultar más difíciles de digerir para quienes tienen el estómago delicado. En ese caso, se valorará su tolerancia, con el fin de no excluir de la dieta habitual, platos tan sencillos y sabrosos.

Elaboración

Asamos los pimientos rojos en el horno a 200º c durante 35 minutos, untados con aceite de oliva y un poco de sal.

Pelamos los pimientos y reservamos junto con los jugos del asado y un poco de aceite de oliva.

Limpiamos la cebolla roja y la cortamos en juliana (tiras finas), pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

En una cazuela doramos con el aceite de oliva la cebolla y el ajo. Agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos a fuego suave.

Servimos a modo de entrante o como guarnición los champiñones salteados junto con unas tiras de pimiento asado.


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